İçme suyunu çelik ya da cam tencerede kaynatın.

Su kaynamaya başladığında toz şekeri ekleyin ve 5 dakika boyunca metal kaşıkla karıştırın.

Karıştırırken tahta kaşık kullanmayın.

5 dakika sonra tencereyi ocaktan alın, çayı ve daha önce fermente edilmiş Kombu Çay’ı şekerli suya ilave edin.

15 dakika demlenmesini bekleyin ve poşet çayları çıkarın.

Kombu Çay’ı oda sıcaklığında bekletin ve daha sonra geniş ağızlı cam kavanoza doldurun.

Mantar oluşmaya başladığında mantarın açık renkli kısmının yukarı bakması önemlidir. (Eğer mantar ters yüz oluyorsa yüzeye yerleştirilmesi gerekir)

Kavanozu temiz bir tülbentle örtün ve kenarlarından lastikte bağlayın.

Oda sıcaklığında bekleyen Kombu Çay’ı, doğrudan güneş ışığından koruyun ve 4-10 gün arasında fermantasyona bırakın.

Kombu Çay için ideal mayalanma derecesi 20-30 C sıcaklıkta olur ve mayalanma sırasında kavanoz sarsılmamalıdır.

Kombu Çay’ı damak zevkinize göre içebileceğiniz tada ulaştıktan sonra şişelere doldurarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kombu Çay ne kadar uzun süre beklerse tadı sirkeye benzemeye başlar.

Ancak bilinmelidir ki Kombu Çay’ın en mayalı hali aynı zamanda en yararlı halidir.

Dilerseniz Kombu Çay’ı sirke olarak da kullanabilirsiniz.