Glutensiz beslenenlerin makarna özlemini dindirecek, evde sadece pirinç unu, mısır unu ve yumurta (veya ksantan sakızı) ile yapılan taze makarna tarifi. Bu içerikte, hamurun dağılmadan açılması için gereken nem dengesini, şeritler halinde kesilmesini (Tagliatelle) ve çok kısa süren haşlama tekniğini bulacaksınız. Hazır satılanlara göre çok daha ekonomik, lezzetli ve katkısız olan bu tarifle; üzerine döküceğiniz domates sos veya pesto ile glutensiz bir ziyafet çekebilirsiniz.
Glutensiz besleniyorsanız makarnadan vazgeçmek zorunda değilsiniz! Evde sadece temel malzemelerle hazırlayabileceğiniz glutensiz makarna, kıvamı ve lezzetiyle klasik makarnaları aratmaz.
Mısır, mercimek veya pirinç unuyla hazırlanan glutensiz makarna, gluten intoleransı olanlar için ideal bir öğün sunar. Üstelik ev yapımı olan bu lezzet tazeliği ve katkısız içeriğiyle sofralarda sağlıklı bir seçenek olarak yerini alır.
Siz de hem lezzetli hem de dengeli bir öğün için glutensiz makarna tarifini denemeye ne dersiniz? O hâlde gelin glutensiz makarna nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir ve lezzeti nasıl artırılır benzeri soruların yanıtlarına birlikte bakalım!
Glutensiz Makarna Nedir? Mercimek, Mısır ve Pirinç Makarnaları
Glutensiz makarna mercimek, mısır ve pirinç gibi gluten içermeyen tek bileşenli undan yapılan bir alternatif. Klasik makarnalardan farklı olarak hem sindirimi daha kolaydır hem de içeriğindeki besinlerle sofralara renk katar. Üstelik glutensiz makarna kalori bakımından dengeli bir değere sahip. Örneğin, 100 gram haşlanmış glutensiz makarna yaklaşık 179 kcal içerir. Özellikle mercimek ve nohut bazlı seçenekler yüksek protein ve lif içeriğiyle besleyici bir öğün sunar.
Glutensiz makarna çeşitleri arasında yer alan mercimek unlu makarna, kırmızı mercimekten yapılır ve turuncu renklidir. Glisemik indeksi düşük, protein ve lif oranı yüksek olan bu besin genellikle vegan ve sporcu beslenmesinde tercih edilir. Diğer bir glutensiz makarna türü olan mısır unlu makarna da parlak sarı rengi ve tatlımsı aromasıyla göze ve damağa hitap eden bir lezzettir. Tok kıvamına rağmen çabuk dağılan bir yapıda olduğu için fırında makarna tariflerinde kullanabilirsiniz.
Pirinç unlu makarna ise hafif dokusu ve beyaz rengiyle öne çıkan besleyici bir lezzet. Üstelik nötr aromasıyla çeşitli sos kombinasyonlarıyla birlikte lezzet dengesi oluşturur.
Dağılmayan ve Yapışmayan Makarna Haşlamanın Püf Noktaları
Glutensiz makarna haşlarken birkaç püf nokta ile ideal kıvamı kolayca yakalayabilirsiniz. Bu noktada tencerenin büyüklüğüne, su miktarına ve haşlama süresine dikkat etmeniz oldukça önemli. Örneğin, 100 gram makarna için 1 litre su uygundur.
Glutensiz makarna haşlarken dikkat etmeniz gereken diğer püf noktaları ise şunlar:
- Makarnayı suya atmadan önce suyun fokur fokur kaynadığından emin olmalısınız.
- Haşlama suyuna tuzu erken eklemeye özen göstermelisiniz. Su kaynar kaynamaz tuzu ekleyebilir ve opsiyonel olarak kaya tuzu tercih edebilirsiniz. Ayrıca her 1 litre için önerilen tuz miktarı yaklaşık 1 tatlı kaşığıdır.
- Glutensiz makarnalar, diğer makarnalara kıyasla daha hızlı piştiği için genellikle 7-10 dakika haşlamanız yeterli olur. Ayrıca sık sık kontrol ederek al dente kıvamında pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Makarnanın dağılmaması için metal yerine tahta kaşık kullanabilirsiniz. Özellikle ilk birkaç dakika hafifçe karıştırırsanız makarnalar birbirine yapışmadan pişer.
- Glutensiz makarnayı haşladıktan ve süzdükten sonra durulamanız önerilmez. Aksi hâlde üzerindeki nişasta kaybolur ve soslarla birleştirilmesi zorlaşabilir.
Makarnayı Tamamlayan Hafif ve Sağlıklı Sos Alternatifleri
Glutensiz makarnalar için klasik soslardan gurme soslara kadar birçok seçenek mevcut! Örneğin, taze ve aromatik bir lezzet katmak için domates sosunu dakikalar içinde hazırlayabilirsiniz. Bunun için birkaç domates, az miktarda zeytinyağı ve bir diş sarımsağa ihtiyacınız var.
Sarımsağı soteledikten sonra üzerine rendelenmiş domatesi ilave ederek birkaç dakika pişirebilirsiniz. Ardından glutensiz makarnayla birleştirerek hem hafif hem de lezzetli bir tarif elde edebilirsiniz.
Sade bir lezzet elde etmek için peynirli sos hazırlayabilirsiniz. Bunun için de lor peynire ve süte ihtiyacınız olacak. Tüketmek istediğiniz porsiyona göre sos tenceresine önce sütü sonra da lor peynirini ilave ederek eritmelisiniz. Ardından makarnayla buluşturarak kremsi kıvamda bir sonuç elde edebilirsiniz.
Besleyici ve sağlıklı bir sos yapmak için de avokado püresi sosu hazırlayıp makarnayla birleştirebilirsiniz. Avokado püresini damak zevkinize göre zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber gibi malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Son adımda ise haşlanmış makarnayla birleştirip üzerine de tercihinize bağlı olarak parmesan rendeleyebilirsiniz.
Adım Adım Glutensiz Makarna Yapımı
Glutensiz makarna tarifi hem pratik hem de oldukça keyifli! Tarif için öncelikle 2 su bardağı pirinç, mısır veya mercimek ununu hazırda bulundurmalısınız. 2 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı da ihtiyacınız olan diğer malzemeler arasında yer alır.
Eğer malzemeleriniz hazırsa, adım adım glutensiz makarna yapımına geçelim:
- Öncelikle makarna hamurunu hazırlamak için derin bir kabın içine un ve yumurtayı alın. Üzerine zeytinyağını ekleyin ve bir miktar tuz ilave edin.
- Un karışımını yoğurarak ele yapışmayan ve çok da sert olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Esnek olması için gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha su ilave edin.
- Elde ettiğiniz hamuru streç filmle sarın ve buzdolabına kaldırın. Hamurun iyi şekil alması için yarım saat dinlendirmeniz yeterli.
- Dinlenen hamuru dolaptan aldıktan sonra hafifçe unladığınız tezgâhın üzerinde ikiye bölün. Ardından merdane ile kontrollü şekilde açmaya başlayabilirsiniz.
- Merdaneyle açarken hamurun her iki tarafını da unlayın. Ardından şeritler hâlinde kesip üzerine yine bir miktar un serpin. 10-15 dakika kurumaya bırakarak pişmeye hazır hâle getirebilirsiniz.
En Sık Yapılan Hatalar ve Lezzeti Artıracak Öneriler
Glutensiz makarna yaparken en sık yapılan hatalardan biri haşlama süresini aşmaktır. Diğer makarnalara göre daha çabuk pişme eğiliminde olduğu için 10 dakikadan daha fazla haşlamanız dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle 7-10 dakika haşlamanız genellikle yeterlidir.
Diğer yandan lezzetli ve tam kıvamında bir sonuç elde etmek için makarnayı tuzlu suda haşlamanız önerilir. Ayrıca yapışmasını önlemek için haşlama suyuna bir miktar zeytinyağı da ilave edebilirsiniz.
Glutensiz makarna tariflerinin lezzetini artırmak için haşlama suyundan bir miktar kenara ayırabilirsiniz. Bu suyu sosların içine ilave ederek makarnayla bütünleşen kıvamlı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Glutensiz makarnanın lezzetini artırmak için mutfakta yaratıcılığınızı konuşturabilirsiniz! Bu noktada makarnayı damak zevkinize göre deniz mahsulleri, pesto sos, sarımsaklı zeytinyağı sosu, tavuk veya sebze gibi gıdalarla birleştirebilirsiniz.
Tariflerinize çeşitlilik katacak malzemelere ulaşmak için CarrefourSA’ya göz atabilirsiniz. Ayrıca glutensiz ürünler kategorisinden farklı alternatifleri de inceleyebilirsiniz.
