Patates, mutfakta pek çok lezzetli yemeğin ana malzemesi olarak öne çıkar. Ancak patatesi doğru biçimde haşlamak, tarifinizin başarısı için önemlidir. Çünkü patatesin o mükemmel kıvamı, tadı ve içerdiği besin değerleri, uyguladığınız haşlama yöntemine göre değişir.
Haşlarken suyun sıcaklığı, tuzun miktarı ve pişirme süresi gibi etkenler, patatesin lezzetini etkiler. Özellikle salata, püre ya da garnitür hazırlarken hem ideal kıvamı hem de istenen dokuyu yakalamak için bazı noktalara dikkat etmek önemlidir.
Peki, patates nasıl haşlanır? Gelin kabuklu ya da kabuksuz fark etmeksizin, patates haşlamanın püf noktalarına göz atalım.
Kabuklu mu, Kabuksuz mu? Hangisi Daha Sağlıklı?
Kabuklu haşlama, patatesin doğal besin değerinin daha iyi korunmasını sağlar. Değerli vitamin ve minerallerin pişirme suyuna karışıp kaybolmasını önler. Kabuksuz haşlama da tamamen sağlıksız değildir; ancak patatesin besin değerini düşürür.
Patatesler kabuğuyla pişerken daha az su çeker. Bu da hem doğal lezzetini hem de dokusunu daha güzel muhafaza etmesini sağlar. Diğer yandan patatesleri kabuksuz haşlamak daha pratik bir yol olabilir. Özellikle püre yaparken ya da hemen kullanmanız gerektiğinde bu yöntem size zaman kazandırır.
İşin sağlık boyutuna gelirsek, patatesi kabuğuyla haşlamak daha faydalıdır. Kabuk, patatesin içindeki lif, potasyum ve C vitamini gibi değerlerin haşlama suyuna karışmasını engeller. Böylece patatesin besin değerlerinden eksiksiz bir şekilde yararlanabilirsiniz.
Patatesin Dağılmaması için Pişirme Süresi Ayarı
Patates haşlarken doğru kıvam için pişirme süresine dikkat etmek gerekir. Aksi hâlde patatesler ya çok sert kalır ya da tamamen dağılır. Patates kaç dk haşlanır, sorusunun yanıtı ise patatesin türüne ve büyüklüğüne göre farklılık gösterir. Küçük boy patatesler daha çabuk pişerken; büyük boy patatesler daha uzun süre ister.
- Bütün patates kaç dakikada haşlanır?
Genelde bütün hâldeki orta boy patatesler için 20-30 dakika yeterlidir. Küçük boy patatesler yaklaşık 15-20 dakikada pişer. Buradaki püf noktası, patatesleri haşlamaya mutlaka soğuk suyla başlamaktır. Bu sayede patatesler suyla birlikte yavaş ve dengeli bir şekilde ısınır; içi de dışı da eşit oranda pişer. Eğer doğrudan kaynar suya atarsanız, dış yüzeyi çabucak pişip dağılırken içi diri ve çiğ kalabilir.
Patatesleri küp küp doğrarsanız haşlama süresi 10-15 dakikaya kadar düşebilir. Pişerken bir çatal yardımıyla patateslerin yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz. Çatal kolayca batıyorsa patates hazır demektir. Fazla pişirme, patateslerin gereğinden fazla yumuşamasına ve dağılmasına yol açacağından kontrollü ilerleyebilirsiniz.
Patates kaç dakikada haşlanır, sorusunun yanıtı aynı zamanda tencere türüne göre de değişir. Patates haşlama süresi, kullanacağınız tencerenin büyüklüğüne ve su miktarına da bağlıdır. Geniş bir tencerede ve yeterli suyla patatesler daha rahat ve eşit şekilde pişer. Yeterli su, patateslerin homojen ısı almasını ve birbirine yapışmamasını sağlar. Düdüklü tencerede ise orta boy bir patates yaklaşık 8-9 dakikada haşlanır.
Haşlama süresi ayrıca patatesin türüne göre de değişir:
- İnce kabuklu/taze patatesler: 15-20 dakika
- Sarı patatesler: 20-25 dakika
- Yüksek nişastalı/kumpirlik patatesler: 25-30 dakika ve üzeri
- Tatlı patates: 20-30 dakika
Hızlı Haşlama Yöntemleri: Tuz ve Sirke Hilesi
Kimi zaman mutfakta aceleniz olur ve patatesleri daha pratik şekilde haşlamak isteyebilirsiniz. İşte tam da böyle anlarda haşlama suyuna eklenen bazı küçük dokunuşlar hem lezzeti hem de patateslerin dokusunu etkileyebilir.
- Hızlı patates haşlaması nasıl yapılır?
Suya biraz tuz eklemek, kaynama noktasını hafifçe yükselterek patateslerin biraz daha çabuk pişmesini sağlayabilir. Fakat tuzun esas marifeti lezzeti artırmasıdır; patatesin içine işleyerek tadını zenginleştirir ve sonradan ekstra tuz ekleme ihtiyacını azaltır.
Haşlama suyuna ekleyeceğiniz sirke ise patateslerin dağılmamasına ve daha diri kalmasına yardımcı olur. Özellikle salata tariflerinde formunu koruyan patatesler elde etmek için bu yöntemi tercih edebilirsiniz.
Sirke, patatesin nişastasının kontrollü olarak dışarı çıkmasına destek olur. Böylece patatesin yüzeyinin çok fazla yumuşamasını engeller. 1 litre su için yaklaşık 1 yemek kaşığı sirke eklemek yeterlidir.
Salata ve Püre için Farklı Haşlama Teknikleri
Patatesi hangi yemekte kullanacağınıza göre, haşlama tekniğiniz farklılık gösterir. Salata için daha diri ve bütün kalmış patatesler gerekir. Pürelik patatesler ise tam tersine yumuşacık ve ezilebilir kıvamda olmalıdır.
Patatesi salata için haşlarken kabuklu bırakmanız tavsiye edilir. Kabuklu haşlama, patatesin dağılmasını engeller ve dışarı çıkan nişasta miktarını azaltır. Böylece patatesler doğradığınızda şeklini korur. Pişirme suyuna biraz sirke ekleyerek bu diri yapının korunmasını sağlayabilirsiniz. Haşlama bittikten sonra soğuk su altında tutarak pişme işlemini durdurabilirsiniz. Bu uygulama da patateslerin daha fazla yumuşamasını engeller.
Püre yapımı söz konusuysa işler biraz değişir. Pürelik patatesler yumuşak olmalı ve kolayca ezilebilmelidir. Bu nedenle haşlarken kabuğunu soyabilir ve küçük parçalara bölebilirsiniz. Patatesleri ne kadar ufak doğrarsanız o kadar çabuk pişerler.
Püre için haşlama işlemi bittikten sonra patateslerin suyunu süzün ve henüz sıcakken bir ezici ya da çatal yardımıyla güzelce ezin. Son olarak içine sıcak süt, tereyağı ve dilediğiniz baharatları ekleyip iyice karıştırarak pürüzsüz bir püre elde edebilirsiniz.
Mutfaktaki temel ihtiyaçlarınızı eksiksiz karşılayacak en taze ürünler için CarrefourSA’nın patates, soğan ve sarımsak kategorisine göz atabilirsiniz!
