Mutfakta kullanılan şeker çeşitleri, yapıları ve kullanım alanları bakımından birbirinden ayrılır. Toz şeker günlük tariflerde en sık kullanılan çeşitlerden biri olurken; esmer şeker özellikle kek, kurabiye ve aroması öne çıkan tariflerde tercih edilir. Pudra şekeri ise ince yapısı sayesinde hamur işlerinde ve tatlıların üzerinde kullanılabilir.
Peki, hangi şeker çeşidi hangi tariflerde kullanılır? Toz, esmer ve pudra şekeri arasındaki farkları ve kullanım alanlarını birlikte inceleyelim.
Şeker Çeşitleri Nelerdir?
Şeker çeşitleri; üretim yöntemleri, yapıları ve kullanım alanlarına göre toz, küp, esmer ve pudra şekeri gibi farklı türlere ayrılır. Toz ve küp şeker genel anlamda aynı ham maddeden yapılır ve aynı şekerin farklı formlarda sunulan hâlidir. Esmer şeker ise melas içeriği sayesinde kendine özgü renk ve aromaya sahiptir.
Pudra şekeri ise toz şekerden çok daha ince öğütülerek elde edilir. Bazı pudra şekeri çeşitlerinde topaklanmayı önlemek amacıyla belirli oranda nişasta kullanılabilir.
Toz Şeker Özellikleri ve Kullanım Alanları
Toz şeker, mutfaklarda en çok kullanılan ve en geniş kullanım alanına sahip şeker çeşididir. Glikoz ve fruktozdan oluşan sakkaroz yapısındaki bu şeker, şeker pancarından ya da şeker kamışından elde edilir. Yüksek miktarda enerji barındırır. İçeriğinde herhangi bir protein veya vitamin bulunmadığı gibi lifli bir yapıya da sahip değildir.
Beyaz ve kristal yapıya sahip olan toz şeker, sıvılarda kolayca çözünür. Girdiği tariflere lezzetli bir tatlılık veren bu şeker, hemen hemen tüm tatlılarda sıklıkla kullanılır.
Esmer Şeker Nedir, Nerede Kullanılır?
Esmer şeker nedir,sorusuna, şeker kamışından elde edilen ve melas içeren kahverengi renkli bir şeker türüdür, şeklinde yanıt verilebilir. Hamur işlerinde, et marinelerinde, soslarda, kahvelerde ve çeşitli tatlılarda kullanılabilir.
İçeriğindeki melas nedeniyle beyaz şekere göre daha koyu renkli, nemli ve aromatik bir yapıya sahiptir. Kalori değeri açısından beyaz şekerle arasında belirgin bir fark bulunmaz. Nemli yapısı sayesinde kek ve kurabiye gibi tariflerde kullanılabilir; sos ve marinelerde de esmer şekerin kendine özgü aromasından yararlanılabilir.
Pudra Şekeri Özellikleri ve Kullanımı
Pudra şekeri, toz şekerin çok ince öğütülmesiyle elde edilen bir şeker çeşididir. Bazı pudra şekeri ürünlerinde topaklanmayı önlemek amacıyla belirli miktarda mısır nişastası bulunabilir. İnce yapısı sayesinde kolayca çözünür ve özellikle pasta, kek, kurabiye ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Kalori değeri ise temel olarak toz şekerle benzerdir.
Tatlıların üzerine serpilerek kullanılabileceği gibi glazür hazırlamak için de tercih edilebilir. Yumurta akı, süt veya limon suyuyla karıştırılarak hazırlanan glazür, pasta ve kurabiyelerin süslemesinde kullanılabilir. Ayrıca bazı tariflerde şeker hamuru hazırlamak için de pudra şekerinden yararlanılır.
Evde pudra şekeri nasıl yapılır, diyorsanız, aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz:
- Bir su bardağı beyaz toz şekere bir yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.
- Karışımı 1,5-2 dakika boyunca blenderda öğütün.
- Elde ettiğiniz karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
Toz, Esmer ve Pudra Şekeri Arasındaki Farklar
Toz, esmer ve pudra şekeri arasındaki temel farklar; yapı, renk, nem ve kullanım alanlarında görülür. Temelde her üçü de şeker pancarından ya da şeker kamışından elde edilir. Şeker ince bir şekilde öğütülürse pudra şekeri ortaya çıkar. Şekere, şeker kamışından üretilen melas eklenirse bu durumda da esmer şeker elde edilir.
Peki, esmer şeker mi beyaz şeker mi? Bu iki şeker arasında kalori açısından belirgin bir fark bulunmaz. Esmer şeker, tariflere hafif karamelimsi bir aroma katabilirken; beyaz şeker daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle seçim yaparken tarifin gerektirdiği yapı ve aromaya göre hareket edebilirsiniz.
Hangi Tatlıda Hangi Şeker Kullanılır?
Tatlı yaparken hangi şekeri kullanacağınız, tarifin istediği kıvam ve aromaya göre değişebilir. Her şeker çeşidi aynı sonucu vermediği için tarifin yapısına uygun seçimi yapmanız önemlidir. Beyaz şeker, nötr tadı sayesinde baklava ve revani gibi şerbetli tatlılardan kek ve sütlü tatlılara kadar pek çok tarifte kullanılabilir.
Esmer şeker ise daha nemli bir yapı ve hafif karamelimsi bir aroma sunar. Bu özelliğiyle özellikle kek, kurabiye, brownie ve tart gibi tariflerde ideal bir alternatif olabilir. Daha belirgin bir aroma ve nemli bir doku istediğiniz tariflerde esmer şekeri tercih edebilirsiniz.
Pudra şekeri ise ince yapısıyla özellikle tatlıların son dokunuşunda öne çıkar. Pasta ve kurabiyelerin üzerine serpilebilir, krema ve glazür hazırlarken kullanılabilir.
Tariflerinize lezzet katacak farklı çeşitler için CarrefourSA’nın şeker kategorisine göz atabilirsiniz.
Şeker Nasıl Saklanır?
Şekerin yapısını ve kullanım kolaylığını korumak için saklama koşullarına dikkat etmeniz gerekir. Şeker çeşitleri genel olarak nemden, havadan ve yüksek sıcaklıktan uzak tutulmalıdır. Nem alan şeker zamanla topaklanabilir veya sertleşebilir.
Saklama için kapağı sıkıca kapanan cam kavanoz, plastik saklama kabı ya da kilitli poşet kullanabilirsiniz. Saklama kabının hava ve nem geçirmemesi özellikle önemlidir. Şekeri mutfakta serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir dolapta muhafaza edebilirsiniz.
Şekeri kullanırken de kabın kapağını uzun süre açık bırakmamaya ve içerisine ıslak kaşık gibi nem taşıyabilecek araçlar koymamaya dikkat edebilirsiniz.
