Dolmalık patlıcanı oyup ipe dizdikten sonra güneş alan bir bölgeye asarak kolayca kurutabilirsiniz. Kışlık hazırlıkların önemli bir parçası olan bu süreç, basit ve herkesin rahatlıkla yapabileceği adımları barındırır. Ancak dolmalık patlıcan seçiminin yanı sıra, oyma, tuzlama ve dizme aşamalarındaki püf noktalar önemlidir.
Peki, evde dolmalık patlıcan nasıl kurutulur? Kışın patlıcanın bu lezzetli hâlini sofranıza taşımak için dolmalık patlıcan kurutmanın detaylarını yazımızda bulabilirsiniz.
Kurutmalık için En Doğru Patlıcan Seçimi Nasıl Yapılır?
Kurutmalık patlıcan seçerken taze, sert ve parlak olanlara yönelin. Ayrıca ezik olup olmadığını kontrol edin ve lekesiz seçenekleri tercih edin. İnce kabuklu, küçük ya da orta boy patlıcanlar oldukça uygun seçeneklerdir. Etli yapıları ve ideal boyutlarıyla bu patlıcanlar genel olarak “dolmalık” diye de geçer ve genellikle daha az çekirdekli olur. Kurutulduğunda büzüşse de pişerken suyunu çekip eski formuna kolayca kavuşur.
Eğri büğrü olmayan düz patlıcanları seçerseniz oyma işlemini pratik bir şekilde yapabilirsiniz. Boyut olarak ise avuç içine rahatça sığan ve çok büyük olmayanları tercih edebilirsiniz. Bu patlıcanları hem daha kolay oyabilirsiniz hem de kurutma aşaması daha kısa olur.
Patlıcanları Oyma, Tuzlama ve İpe Dizme Aşaması
Kurutma için öncelikle patlıcanların sap kısımlarını düz bir şekilde kesin. Ardından keskin bir sebze oyacağı ile içlerini nazikçe boşaltın. Bol suda iyice yıkadıktan sonra tuzlu suda bekletin. Ardından sağlam bir ip ve yorgan iğnesi yardımı ile ipe dizebilirsiniz.
- Oyma Aşaması
Oyarken dikkat etmeniz gereken önemli noktalardan biri patlıcanın duvar kalınlığıdır. Et kısmı her tarafta eşit olmalı ve yaklaşık 3-4 mm seviyesinde bırakılmalıdır. Çok ince oyulan patlıcanlar kururken kolayca kırılır, kalın bırakılanlar ise geç kurur ya da çürüyebilir.
- Tuzlama Aşaması
Patlıcanları yıkadıktan sonra 15-20 dakika tuzlu suda bekletin. Tuzlama işlemi, hem patlıcanın acı suyunu çıkarır hem de kururken kararmasını engeller. Sonra bir kez daha yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Kâğıt havluyla da patlıcanların içini ve dışını güzelce kurulayabilirsiniz.
- Dizme Aşaması
İpe dizme aşamasında sağlam, temiz bir iplik ve iğne seçmelisiniz. İğneyi, patlıcanın ağız kısmının 1-2 cm altından batırarak tam karşı duvarından çıkarmanız gerekir. Eğer dibe yakın bir yerden batırırsanız patlıcan ters durmaz ve içi nemli kalarak çürüyebilir. Ucundan batırırsanız da ağırlık nedeniyle yırtılıp düşebilir.
Evde patlıcan kurutma işleminde ipe dizme aşamasında dikkat etmeniz gereken diğer noktalar ise şunlardır:
- İğne seçimi: İpi rahat geçirebilmek için uzun ve kalın bir yorgan iğnesi tercih edin.
- İplik türü: Kalın pamuklu yorgan ipi veya fırın ipi kullanabilirsiniz. Naylon ipler sıcaktan gevşeme yapar.
- Mesafe: Patlıcanları dizerken aralarında birer parmak mesafe bırakın. Bu, patlıcanların hava almasını sağlar ve kuruma sürecini hızlandırır.
- Asma yeri: Balkon, teras ya da bahçenizin doğrudan güneş gören ve rüzgar alan yerleri asmak için idealdir.
- İpi sabitleme: İpin her iki ucuna sıkı düğümler atarak ya da iki ucunu birbirine bağlayarak patlıcanların kaymasını önleyebilirsiniz.
Güneşte Patlıcan Kurutma Süresi ve Ortam Koşulları
Güneşte patlıcan kurutma süresi genellikle 8-10 gündür. Ancak bu süre hava koşullarına, patlıcanların boyutuna ve nem oranına göre farklılık gösterir. Kurutmak için en ideal zamanlar ise temmuz ve ağustos aylarıdır.
Patlıcanları astığınız alanın hem doğrudan güneş almasına hem de rüzgar esen bir noktada olmasına dikkat etmelisiniz. Balkon, teras ya da bahçe gibi alanlar kurutma için idealdir.
Geceleri nem ve çiğ nedeniyle patlıcanlar yumuşayabilir. Bu nedenle geceleri dışarıda kalmamasına özen gösterin. Hava karardığında patlıcanları içeri alabilir ya da üzerlerini temiz bir tülbentle kapatarak çiğ ve nemden koruyabilirsiniz.
Kuruma sürecinde patlıcanları düzenli olarak kontrol edin. Kurumuş patlıcanlar sertleşir, hafifler ve tıkır tıkır ses çıkarır. Patlıcanları erken toplarsanız, nemli kaldıkları için kısa sürede küflenebilir.
Fırında Patlıcan Kurutma: Hızlı ve Alternatif Bir Yöntem
Güneşte ipe dizme seçeneğine göre fırında patlıcan kurutma daha hızlı bir yöntemdir. Bu metot, özellikle nemli bölgelerde yaşayanlar ya da zamanı kısıtlı olanlar için oldukça pratiktir.
Fırında patlıcan kurutmanın da oyma ve tuzlama aşamaları güneşte kurutma yöntemi ile aynıdır. Sonraki aşamada ise patlıcanları ip yerine fırın tepsisine dizmeniz gerekir:
- Tepsiye yağlı kâğıt sererek patlıcanları üst üste gelmeyecek ve aralıklı duracak şekilde sıralayın.
- Fırını 50-60 derece arasında fanlı programda çalıştırın.
- Buharlaşan nemin dışarı çıkması için fırın kapağını biraz aralık bırakın.
- Kurutma işlemi boyunca patlıcanları ara sıra çevirerek her yerinin eşit kurumasını sağlayın.
- Patlıcanlar tamamen kuruyup sertleştiğinde fırından çıkarın.
Kurutma süresi, fırınınızın performansına, patlıcanların kalınlığına ve fırın kapağının aralık kalma durumuna göre farklılık gösterebilir. Ancak genellikle 4 ila 6 saat sürer.
Kuru Patlıcanlar Kışa Kadar Nasıl Saklanmalı?
Kurutulmuş patlıcan, kış boyunca lezzetini koruyan pratik bir kışlık sebze alternatifidir. Kuru patlıcanları bez torbada, cam kavanozda ve vakumlu poşetle dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Bez Torbalar: Patlıcanların nemlenmesini önlediği için ideal bir yöntemdir. Torbaları kiler gibi serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayabilirsiniz.
- Cam Kavanozlar: Kavanozun tamamen kuru olmasına dikkat edin. İçine koyacağınız birkaç adet defne yaprağı böceklenmeyi önlemeye yardımcı olur.
- Vakumlu Poşet ve Dondurucu: Vakumlu poşetlere patlıcanları kırmadan nazikçe yerleştirin. Havasını alıp kapattıktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Lezzetli bir kuru patlıcan dolması yapmak, doğru patlıcanı seçip uygun şartlarda saklamaktan geçer.
Kuru patlıcanı kendiniz hazırlamak yerine hazır seçeneklere yönelmek isterseniz CarrefourSA’nın kurutulmuş dolmalık patlıcan sayfasına göz atabilirsiniz.
