Lokanta usulü çorbaların o pürüzsüz kıvamını ve lezzetini veren “terbiye” sanatının inceliklerini öğrenin. Bu teknik rehberde, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan karışımın; sıcak çorbaya eklenirken kesilmemesi (çökmemesi) için uygulanan “ılıştırma” tekniğini bulacaksınız. Terbiyenin çorbaya ne zaman ekleneceği, un kavurarak yapılan meyane ile farkı ve tavuk suyundan yayla çorbasına kadar hangi çorbada hangi terbiyenin kullanılacağıyla; mutfağınızda usta aşçı dokunuşları yaratın.
Geleneksel Türk mutfağında her öğünde kendine yer bulan çorbalar, soğuk kış günlerinde içimizi ısıttığı gibi, sıcak yaz günlerinde ise ferahlamamızı sağlayarak kendimizi daha iyi hissettirir.
Gerek öğlen gerekse akşam yemeklerinde severek tükettiğimiz, midemizi ana yemeğe hazırlayan çorbalar her mevsim sevilerek tüketiliyor olsa da özellikle soğuk kış günlerinin vazgeçilmezidir. Herkesin sevdiği çorba çeşidi damak zevkine göre farklılık gösterebilir. Çorbaya farklı bir lezzet kattığından dolayı terbiyeli çorba içmeyi tercih edenlerin sayısı da oldukça fazla. Kimisi yoğurtla terbiyelenmiş çorbalardan yana tercihini kullanırken, sarımsak sevenler ise sirke ve sarımsak ile terbiyelenmiş çorba türlerini içmekten daha çok keyif alıyor.
Çorba terbiyesi yapılırken uygulanabilecek birçok yöntem var. Terbiye şekli aslında biraz da damak zevki ve tercih edilen çorbanın içeriği ile ilişkili. Çorbayı terbiyeli şekilde içmeyi tercih edenler için farklı terbiye çeşitlerinden tek tek bahsedelim.
Yoğurt, Yumurta Sarısı ve Unlu Terbiye
En sevilen ve en çok kullanılan terbiyelerden birisi yoğurt, yumurta sarısı ve un kullanılarak hazırlanan çorba terbiyesidir. Yayla çorbası gibi pirinç veya şehriye ile yapılan çorbalarda tercih edilen bu terbiye için bir yemek kaşığı kadar yoğurt, bir yemek kaşığı un ve bir adet yumurta sarısı kıvam alana kadar karıştırılır. Hazırlanan terbiye çorbanın içinden alınan bir kepçe çorba ile önce karıştırılır, sonra tenceredeki çorbanın içerisine kısık ateşteyken dökülür ve tekrar karıştırılarak çorbanın tamamı biraz daha kaynatılır.
Sirke, Sarımsak ve Yumurta İle Terbiye
Özellikle işkembe çorbası ve paça çorbasında kullanılan bir başka çorba terbiyesi sarımsak, sirke ve yumurta sarısı ile hazırlanan terbiyedir. 4 kişilik ölçekte bir çorba için terbiye hazırlanırken yumurtanın sarısı güzelce çırpılır, iki diş sarımsak dövülüp bir kahve fincanı kadar sirke ile karıştırılır. Terbiye pişirilen çorbaya ilave edilir ve kısık ateşte karıştırılarak biraz daha kaynatılır.
Sütlü Terbiye
Diğer bilinen bir çorba terbiye yöntemi ise sütlü yapılan terbiye şeklidir. Yarım bardak süt ve bir adet yumurta sarısı çırpıldıktan sonra pişen çorbadan bir kepçe kadar çorba alınır. Terbiye kepçe ile alınmış çorba ile karıştırıldıktan sonra çorbanın tamamına karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir.
Unlu Terbiye
Un ile hazırlanan terbiye ise bir başka çorba terbiyesi yöntemidir. Bir kaşık un bir tava içerisinde rengini alıncaya kadar tereyağı ile kavrulduktan sonra, önce çorbadan alınan bir kepçe çorba ile karıştırılır, sonrasında altı kısılmış olan çorbanın tamamına yavaş yavaş dökülür. Çorba terbiye ile biraz daha karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır.
Limon ve Yumurta Sarısı İle Terbiye
Tercih edilen terbiye şekilleri arasında özellikle de naneli çorbalara lezzet katan limon suyu ve yumurta sarısı ile hazırlanan terbiye çeşiti de bulunur. Bu terbiye yapılırken bir limonun suyu sıkıldıktan sonra bir adet yumurta sarısı ile çırpılarak karıştırılır. Hazırlanan karışım çorba kaynatılırken yavaş yavaş çorbaya ilave edilir ve çorba ile kısık ateşte karıştırılır.
Çorba terbiyesinde kullanmak için gerekli olan tüm malzemeleri ve mevsimin en taze sebzelerini CarrefourSA marketlerinde bulabilirsiniz. Unutmayın tazesi ya dalında ya CarrefourSA’da…
