Domatese o canlı kırmızı rengini veren Likopen pigmenti, sadece bir renk maddesi değil, hücreleri koruyan en güçlü antioksidanlardan biridir. Bu yazıda, likopenin pişirildikçe (salça, sos, çorba) etkisinin arttığını ve yağ ile birlikte tüketildiğinde vücut tarafından daha iyi emildiğini öğreneceksiniz. Kalp damar sağlığını destekleyen, cildi güneşin zararlı etkilerine karşı koruyan ve kanser riskini azalttığı bilinen bu maddenin en iyi kaynaklarını ve domatesi mevsiminde tüketmenin önemini bu beslenme rehberinde bulabilirsiniz.
Domates meyve mi sebze mi diye tartışıla dursun biz domates denilince aklınıza ilk olarak hangi yemek geliyor onu bir tahmin edelim… Enfes bir domates çorbası, mis gibi tereyağ kokulu domatesli pilav, kuru domates ile hazırlanmış bir dip sos, bol domatesli çoban salata ya da domates soslu enfes bir makarna…Bu listenin epeyce uzayacağını hepimiz biliyoruz.
Likopen Kaynağı Domatesin Faydaları Nelerdir?
Gelişmiş ülkelere baktığımızda domates tüketiminin %60’ı işlenmiş ürünlerdir. Domatesin hasat sonrasında da olgunlaşmaya devam etmesi nedeni ile paketleme ve doğru hava koşullarında depolama yöntemleri ürünün raf ömrünü uzatmaktadır.
Domates içeriğinde beta karoten, C vitamini, A vitamini, potasyum ve folik asidin bulunduğu birçok faydalı madde içermekle birlikte likopenin ana kaynaklarındandırlar. Çiğ domatesin faydaları içeriğindeki antioksidanlardan ve yararlı bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Domatesin içindeki ana antioksidan likopen özellikle DNA’yı koruduğu ve bazı ciddi hastalıkları önemli ölçüde önlemeye yardımcı olduğu söylenmektedir. Likopen ayrıca vücutta hasara yol açabilecek serbest radikalleri nötralize eder. Doğrudan güneş ışığı alarak yetişen domateslerin likopen içeriği, serada yetişenlere göre daha yüksektir. Aynı zamanda dalında kızaran domateslerin likopen içeriği, hasat sonrası kızaranlara göre daha fazladır.
Yapılan çalışmalar ısının likopen miktarını artırdığını göstermektedir. Domatesin pişirilmesi likopenin vücuda daha iyi alınmasını, bağırsaklarda daha iyi emilmesini sağlar. Likopen içeren besinlerin yağ ile birlikte tüketilmesi, vücudun daha iyi likopen almasını sağlar. Bu sebeple domatesin salça veya sos şekilde kullanılması yıllardır süre gelen sağlıklı bir beslenme alışkanlığıdır.
Pek çok yemeğin ana malzemesi olan domates ile hazırlayabileceğiniz birkaç leziz tarife göz atmaya ne dersiniz. İşte size enfes bir İtalyan yemeği domatesli risotto ve kuru domatesli dip sos…
Domatesli Risotto Tarifi
Domates püresi, mevsim domatesleri, fesleğen ve rendelenmiş parmesan peyniri ile hazırlayabileceğiniz domatesli risotto hem vejeteryan beslenenler hem de İtalyan mutfağını seven lezzet düşkünleri için harika bir alternatif…
Domatesli Risotto İçin Malzemeler
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 250 gr. Arborio Risotto pirinci
- 700 ml sebze suyu (tercihe göre tavuk suyu olabilir)
- Yarım paket (100gr) domates püresi
- 1 su bardağı domates rendesi
- 200 gr cherry domates
- 7-8 yaprak taze fesleğen
- 50 gr. parmesan peyniri
Domatesli Risotto Nasıl Hazırlanır?
Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Geniş bir teflon tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin ve önce doğramış olduğunuz soğanı bir süre kavurun. Soğanlar pembeleşince sarımsakları ilave edin. Arborio pirinci yıkamadan direk kavrulmakta olan soğana ekleyin ve bir süre pirinci kavurun. Kavrulmakta olan pirince sebze veya tavuk suyunu azar azar ilave ederek princin suyu çekmesini sağlayın. Tüm stok suyunu bitirene kadar bu işlemi bir kaç defa tekrar edin. Bu esnada önce 100 gr. domates püresini ardından 1 su bardağı domates rendesini ilave edin. Pirinçler yumuşamaya başladığında ortadan ikiye kestiğiniz cherry domatesleri, taze fesleğen yapraklarını ilave edin. Son olarak pişmiş olan domatesli risottounuzu parmesan peynir ile bağlayarak sıcak sıcak servis edin.
Kuru Domatesli Dip Sos Tarifi
Kuru domates ile hazırlayacağınız dip sosu ister ekmeğin üzerine sürün, ister atıştırmalıklar hazırlayın. Kuru domatesli dip sos davet sofralarınızda iştah kabartan bir lezzet olacak.
Kuru Domatesli Dip Sos İçin Malzemeler
- 1 kavanoz kuru domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı taze fesleğen ya da yarım su bardağı kuru fesleğen
- Tuz ve kekik
Kuru Domatesli Dip Sos Nasıl Hazırlanır?
Kuru domatesleri ince ince doğrayarak bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve tuzunu ilave edip karıştırın. Arzu ettiğiniz şekilde fesleğeni kuru ya da taze olarak karışıma ekleyerek hazırladığınız sosu cam kavanoza koyup 1 gece dinlendirin. Servis zamanı geldiğinde dilim ekmekleri küp küp kesip üzerine bu sostan sürün. Tercih ettiğiniz bir çeşit peynir ve dilim zeytin ile süsleyip kürdan batırarak sunumunu yapın.
Mevsimin en taze meyve ve sebzelerini, yemeklerinize lezzet katacak domates salçası ve domates soslarının doğrusu CarrefourSA marketlerinde.
