Rengarenk turşu kavanozlarının mutfaklarda boy göstermesine çok az kaldı. İster karışık ister tek çeşit olsun mevsimin taze sebzelerinin en lezzetli hali turşu için sirke mi, limon mu, kaya tuzu mu, sofra tuzu mu, cam mı, pet şişe mi? sorularınızın cevapları bu yazımızda.
Acılı yemeklerin, kuru fasulyenin, tavuklu pilavın, gün sofralarının bir paçası olan, Kış geldiğinde sofrada olmak için birçok bahaneye sahip turşu, evde kurulduğunda bir başka lezzette oluyor. Yaz sebzelerinin saklanabilmesi için geliştirilen bir salamura yöntemi olan turşunun aşırıya kaçmadan tüketildiği takdirde iştah açmak ve kolesterolü düşürmek gibi faydaları da bulunuyor.
Türk mutfak kültürünün geleneksel lezzetleri arasında yer alan turşu, püf noktalarına dikkat edilerek kurulmalı, aksi takdirde litrelerce su, kilolarca sebze ve diğer malzemelerin ziyan olması söz konusu. İyisi mi siz doğru tuz oranı ve sebze seçimini öğrendikten sonra bu hazırlığa başlayın.
Sebze, Kavanoz ve Diğer Malzemelerin Seçimi
Temmuz – Ağustos aylarında kurulmaya başlanan turşu kavanozları; ilk önce kornişon, sivri biber, camda yetiştirilen süs biberleri, fasulye ve lahana ile dolmaya başlar. Ancak turşuluk sebzelerin ve turşu kavanozlarının seçimi de çok önemlidir:
- Sebzelerin sert ve taze olması gerekir. Bu nedenle tek tek seçilmelidir.
- Cam kavanozlar tercih edilmelidir. Plastik kaplar turşunun tadını bozabilir.
- Kavanozların içinde koku olmamalıdır.
- Kavanoz büyüklükleri irili ufaklı seçilebilir. Böylece misafir sayısına göre uygun büyüklükte bir kavanozu açabilirsiniz.
- Turşuya lezzet ve vitamin katması için mutlaka sarımsak konmalıdır.
- Turşuya limon suyu değil, üzüm sirkesi konmalıdır.
- Turşu kurarken salamura tuzu tercih edilmelidir. İyotlu sofra tuzu turşunun çabuk bozulmasına neden olabilir.
Turşu Yapmanın Püf Noktaları
Turşu nasıl yapılır? sorusunun en önemli cevaplarından biri turşunun aroması, sertliği, tuz ayarıdır. İyi bir turşu için aşağıdakileri mutlaka uygulayın:
- Turşu kurarken hijyenik bir ortam sağlanmalı, sebzeler ve turşu kavanozları güzelce yıkanmalıdır.
- Sebzeler kavanozlara düzgün bir şekilde yerleştirilmeli ve sebzelerin arasında minimum boşluk kalması sağlanmalıdır. Boşluk kalmaması için sebzeleri bastırabilirsiniz.
- Doğranmış sebzeler kavanozun alt kısmına, bütün sebzeler kavanozun üst kısmına yerleştirilmelidir.
- Kaya tuzu ve sarımsak turşunun uzun ömürlü ve sert olmasında en etkili malzemelerdir
- Kütür kütür bir turşu için malzemeler kürdanla delinmelidir.
- Turşu suyu için içme suyu dışında bir su kullanılmamalıdır.
- Turşu kavanozlarınıza hepsini bir arada bulundurmamak şartıyla kereviz ve maydanoz yaprakları, defne yaprağı, sarımsak, tane karabiber, küçük acı biberler, karanfil ve çubuk tarçın kullanabilirsiniz.
- Aroma vericiler dahil tüm malzemeleri kavanoza doldurduktan sonra suyu en üst sıradaki sebzeler kapanana kadar doldurmalısınız.
- Kavanozlarınızı bir mutfak dolabının karanlık ve çok sıcak olmayan bir köşesinde saklamalısınız.
- Turşunun olup olmadığını anlamak için sebzelerin rengine bakın. Sebzeler sarardıysa turşunuz hazır demektir.
Turşu en fazla 3 hafta içinde hazır olur ama siz aralıklarla çürüyen bir sebze olup olmadığını kontrol etmek için turşu kavanozunu açın ve çürüyen sebzeleri atın. Turşunun tadına bakmak için 10 gün bekleyin.
Karışık Turşu
Malzemeler
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- 10 adet orta boy yeşil turşuluk domates
- 20 diş sarımsak
- 10 adet küçük kornişon salatalık
- 4 adet kapya biber
- 4 adet orta boy havuç
- 1 buçuk su bardağı doğal üzüm sirkesi
- 6 yemek kaşığı kaya tuzu veya salamura tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- ½ su bardağı kuru nohut
- 6 -7 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- Aldığı kadar içme suyu
Talimatlar
- Tüm sebzeleri yıkayın ve sirkeli suyla ovun.
- Sarımsakları bütün bırakın ve diğer sebzeleri aynı boyda olacak şekilde doğrayın.
- Sebzelerin sertlik derecesine göre kalınlıklarını ayarlamaya çalışın.
- Örneğin havuç dilimlerini daha ince, domates dilimlerini daha kalın bırakın.
- Beyaz lahanayı kalın kök kısmından ayırarak ince yapraklar halinde doğrayın.
- Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız kapya biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
- Turşu kavanozunun alt kısmına sarımsak ve nohut tanelerini yerleştirin.
- Daha sonra doğranmış sebzeleri, en üste kornişon salatalıkları bütün olarak dizin.
- Sıkı sıkı doldurduğunuz kavanoza üzüm sirkesini ilave edin.
- İçme suyuna kaya tuzu, limon tuzu, toz şeker, tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin ve bir güzel karıştırın.
- Salamura suyunu sebzelerin üzerine dökün ve sebzelerin üste çıkmasını önlemek için küçük bir çay tabağı kapatın.
- Sıkıca kapatmak için temiz bir bez parçasını kapakla birlikte sıkıştırın.
- Karanlık bir mutfak dolabında 3 hafta bekletin.
Fasulye Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 2 kg taze fasulye
- 2 litre içme suyu
- 8 diş sarımsak
- 2 çay bardağı sirke
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu veya salamura tuzu
Talimatlar
- Fasulyelerin kılçıklarını ayıklamak için kenarlarını mümkün olduğunca ince bir şekilde kesin.
- Fasulyeleri bütün olarak ya da ortadan ikiye keserek kaynamış suya 5 dakika kadar batırıp çıkartın.
- Ayrı bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, kaynayan suda tuzu eritin ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan suya sirkeyi de ilave ettikten sonra fasulyeleri turşu kavanozuna alın.
- Sarımsakları da ilave ettikten sonra salamura suyunu dökün.
- Nemsiz ve karanlık bir mutfak dolabında 3 hafta bekletin.
Dereotu Aromalı Acur Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 2 kg yeşil domates
- 3 kg acur
- 2 baş sarımsak
- 2 tutam dereotu
- 3 litre içme suyu
- 6 çorba kaşığı salamura tuzu ya da kaya tuzu
- 4 çay bardağı üzüm sirkesi
- Tane karabiber
Talimatlar
- Turşu kurmanın en önemli püf noktası sebzeleri iyice dezenfekte etmektir. Domatesleri saplarından ayırıp yıkadıktan sonra yıkayın ve dörde bölün. Küçük boydaki acurları bütün bırakın ve acurların turşu suyunu iyice çekmeleri için kürdan yardımıyla birkaç delik açın.
- Büyük acurları ise istediğiniz boyda keserek hazırlayın.
- Turşu kavanozunun en alt kısmına yıkanmış dereotunu yerleştirin.
- Önce bütün sebzeleri, daha sonra doğradığınız domates ve acurları aralarına bütün diş sarımsakları ve tane karabiberleri serpiştirerek kavanoza sıkıştırın.
- Bu sebzelerle 8 litrelik bir cam turşu kavanozu yaklaşık 3 litre su almaktadır.
- 3 litre içme suyuna tuz ve üzüm sirkesini ilave edip karıştırdıktan sonra turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün ve sebzelerin üste çıkmaması için üzerlerine küçük bir çay tabağı kapatın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra turşu kavanozunu karanlık bir mutfak dolabı içinde en fazla 3 hafta bekletin.
Turşu yapmak bu kadar kolayken siz de evde kendi turşunuzu yapmayı planlıyorsanız, mevsimi geçmeden turşuluk sebzelerinizi ve şık turşu kavanozlarınızı CarrefourSA’da bulabilirsiniz.
