Sadece İtalya’da tescilli olarak yaklaşık 350 farklı makarna çeşidi bulunduğunu biliyor musunuz? Tescillenmeyenleri de eklediğimizde, tüm dünyada yüzlerce farklı makarna seçeneği bulunuyor. Peki ya soslar? Gastronomi literatüründe geleneksel kabul edilen yaklaşık 150’den fazla sos var. Bunlar da sadece tescil edilenler.
İtalya’dan çıkıp tüm dünyayı saran bu lezzetin çeşidi çok olsa da popüler makarnalar listesinde genellikle aynı tür makarnalar karşımıza çıkıyor. En sevilen makarnalar listesinin ilk beşini ise spagetti, penne, burgu, dirsek ve fiyonk göğüslüyor. Peki, bu makarna çeşitleri için en çok tercih edilen soslar hangileri? Gelin, bu nefis lezzet evrenine birlikte göz atalım.
Şekillerine Göre En Popüler Makarna Çeşitleri Nelerdir?
Tüm dünyanın en sevdiği makarna türleri arasında spagetti, penne veya burgu gibi çeşitler başı çekiyor. Fiyonk ve dirsek makarnalar da sıkça tercih edilen diğer popüler şekillerden. Dolgulu İtalyan makarna çeşitleri arasında ise ravioli ve tortellini favorilerden ilk ikisi. Harika soslarla enfes bir sofraya imza atmak isteyenlerin tercihi ise genellikle lazanya ve fettuccine oluyor.
En popüler makarna isimlerini sırasıyla aşağıdaki gibi listeleyebiliriz:
- Spagetti: İnce ve uzun silindirik çubuk formundadır. Kalınlıklarına göre spaghettini (ince) veya spaghettoni (kalın) olarak adlandırılır.
- Penne/Kalem: Uçları çapraz kesilmiş, içi boş bir boru şeklindedir.
- Fusilli/Burgu: Burgu makarna olarak bilinen çeşit, kıvrımlı bir vidaya benzer.
- Farfalle/Kelebek/Fiyonk: Ortadan sıkıştırılmış bir kurdeleyi ya da kelebeği andıran bir şekli vardır. Farfalle İtalyanca’da kelebek demektir.
- Deniz Kabuğu: İçi boş ve deniz kabuğu şeklindeki makarna türüdür.
- Dirsek/Maccheroni: Kısa ve yarım ay şeklinde kıvrılmış boruya benzer.
- Arpa Şehriye: Pirinç tanesi formunda ancak biraz daha büyük yapıdadır.
- Lazanya: Geniş, düz ve dikdörtgen hamur formundadır.
- Fettuccine: Uzun, yassı ve yaklaşık yarım santimetre genişliğinde şeritlerdir.
- Ravioli: İçi peynir dolguludur. Genellikle kare ya da yuvarlak kapalı hamur bohçalarıdır.
- Tortellini: Küçük bir şapkayı andırır. İçi dolguludur.
- Linguine: Şerit makarnadır; fakat spagettiden daha yassı ve fettuccineden daha incedir.
- Tagliatelle: Uzun, yassı ve şerit makarnadır. Yumurta oranı yüksektir.
- Pappardelle: Şerit makarnaların en geniş olanıdır.
- Rigatoni: Düz, geniş ve dışı çizgili boru şeklindedir.
Her şekil, sosu içine çekme ya da üzerinde tutma özelliği bakımından değişiklik gösterir. Örneğin, sarmal makarnalar sosu boşluklarında saklarken, uzun olanlar sosla daha iyi bütünleşir. Ayrıca makarnalar yalnızca formlarıyla değil, içeriklerindeki unun niteliğiyle de fark yaratır.
Durum buğdayından üretilenler, haşlanırken biçimini muhafaza eder. Tam buğday makarnalar, lif açısından oldukça zengindir. Glutensiz seçenekler ise çoğunlukla pirinç ve mısır unundan yapılır ve sindirim dostu bir alternatif sunar. Farklı seçenekler için CarrefourSA’nın makarna kategorisine göz atabilirsiniz.
Spagetti ve Uzun Makarnalar için En İyi Soslar
Spagetti, tagliatelle veya fettuccine gibi uzun makarnalar, soslarla mükemmel bir uyum yakalar. Pesto sos, Bolonez ve domatesli sosların yanı sıra deniz mahsulleriyle, kremalı ve mantarlı seçeneklerle uzun makarnaların lezzetini taçlandırabilirsiniz.
Dünya genelinde uzun makarnalarla en sık buluşan seçeneklerin başında domatesli soslar gelir. Napoliten sos ya da Arrabbiata ile ideal lezzet dengesi kolayca yakalanır. Kremalı soslar da uzun makarnalar için sık tercih edilen alternatiflerdendir. Özellikle fettuccine yapacaksanız Bolonez ya da Alfredo sosla eşsiz bir lezzet yakalayabilirsiniz. Biraz rendelenmiş parmesan peyniriyle yemeğinizin lezzetini çok daha zengin bir hâle getirebilirsiniz.
Meşhur makarna sosları arasında yer alan, ancak ismi az bilinen Aglio e Olio sosu da spagetti ile harika uyum sağlar. Bu sos için ihtiyacınız olan malzemeler sadece sarımsak, zeytinyağı, pul biber ve taze maydanoz! Spagettiniz için pratik ve lezzetli bir sos aradığınızda Aglio e Olio sosunu tercih edebilirsiniz.
Deniz mahsullü soslar da uzun makarnalara oldukça yakışır. Karides, ahtapot, kalamar ve midyeyi krema ile buluşturduğunuz tarifler, uzun makarnaların lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilir.
Penne ve Burgu Makarna Hangi Soslarla Bütünleşir?
Kalem ve burgu makarna sos çeşitlerini adeta içine çekme kabiliyetine sahiptir. Dolayısıyla yoğun ve parçacıklı soslarla çok iyi bütünleşir. Penne, içi boş ve kesik uçlu formuyla sebzeli ya da etli soslar için ideal bir tercihtir.
Arrabbiata sosu ya da pesto, penne makarnalar için sıklıkla tercih edilir. Çünkü sosun minik parçacıkları pennenin içine dolar; böylece her lokmada sosun tadını çıkarabilirsiniz.
Fusilli yani burgu makarnanın sarmal formu sayesinde sos, makarnanın yüzeyine ve kıvrımlarına dolar. Bu nedenle de kıymalı ya da bol sebzeli soslar için biçilmiş kaftandır. Özellikle de kremalı ya da peynirli soslar, fusilli makarnaya enfes bir eşlikçi olur.
Evde Kolayca Yapabileceğiniz 3 Popüler Makarna Sosu
Soslu makarna çeşitleri için mutfakta uzun saatler harcamanıza gerek yok! Az malzemeli, pratik ve kolayca hazırlayabileceğiniz soslarla hem yemeğinizin lezzetini katlayabilir hem de sofraya albeni ekleyebilirsiniz. Evde kolayca yapabileceğiniz pratik üç farklı makarna sosu aşağıdaki gibi:
- Klasik Domates Sosu: İtalyan mutfağının olmazsa olmazlarından biri olan domates sosunda sarımsak, domates ve baharatların uyumunu yakalayabilirsiniz. Bu sos için bir tencerede zeytinyağını ısıtıp rendelenmiş sarımsakları kokusu çıkana dek kavurun. Kabuklarını soyduğunuz ve küp küp doğradığınız domatesleri de kavrulmuş sarımsağın üzerine ekleyin. Ardından tuz, karabiber ve bir tutam şekerle lezzetlendirin. Kısık ateşte yirmi dakika kadar pişmeye bırakın. Ardından makarna ile birleştirebilirsiniz. Taze bir his için üzerine taze fesleğen ilave edebilirsiniz.
- Pesto Sos: Taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan peyniri ve zeytinyağının bir araya gelmesiyle hazırlanan bu sos, makarnanıza eşsiz bir koku ve doku katar. Tek yapmanız gereken tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirmek! Ardından ısıtmaya gerek kalmadan makarnanıza ekleyebilirsiniz.
- Kremalı Mantar Sosu: Mantar tutkunları için şahane bir seçenek olan kremalı mantar sosu için doğradığınız mantarları zeytinyağında güzelce soteleyin. Bir miktar un ekleyip kavurduktan sonra sütü azar azar ekleyin. Dilerseniz krema ile de hazırlayabilirsiniz. Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra sosunuz koyu bir doku kazanana dek pişirmeye devam edin ve ardından makarna ile buluşturun.
Makarna Haşlamanın ve Sosla Buluşturmanın Püf Noktaları
Kusursuz bir makarna elde etmek için haşlama ve sosla birleştirme aşamaları oldukça önemlidir. İlk olarak, makarnayı haşlarken su miktarına dikkat etmeniz gerekir. Genişçe bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Her 100 gram makarna için 1 litre su yeterlidir. Bu, makarnanızın haşlanırken birbirine yapışmasını önler.
Tuzu su fokurdamaya başladığında eklemeniz de önemli bir detaydır. Ardından makarnayı ambalajının üzerindeki yönergelere uygun şekilde haşlayın. Bu noktada makarnanın hafifçe dişe gelir, diri bir yapıda kalmasını istiyorsanız “al dente” kıvamı hedefleyebilirsiniz.
Makarnayı süzmeden önce bir miktar haşlama suyunu ayırmanız da sosunuzu istediğiniz kıvama getirmek ve makarnayla sosu daha iyi bütünleştirmek için işe yarar bir yöntemdir. Makarnayla birleştirmeden önce sosunuza bu suyu ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Sosu suyu süzülen makarnanın üzerine ekledikten sonra kısık ateşte birkaç dakika kadar birlikte pişirmeniz ise sosun makarnaya daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
