Çocukluğumuzun en güzel hatırası, okul dönüşü evi saran o mis gibi anne köftesi kokusunu kendi mutfağınızda canlandırmaya ne dersiniz? Bu tarifte, köftenin dışı çıtır içi yumuşacık olması için kıyma seçiminden (dana-kuzu karışımı), bayat ekmek içi kullanımına; soğan rendesinin suyunu sıkmanın öneminden, yoğurma süresine kadar “anne eli değmiş” lezzeti yakalamanın tüm sırlarını bulacaksınız. Yanında patates kızartması ve pilavla servis edebileceğiniz, buzlukta saklamaya uygun ve dağılmayan garantili köfte tarifini ve baharat dengesini bu içerikte keşfedebilirsiniz.
Sizi çocukluğunuza götürecek ve “köfteyi ilk kim buldu acaba?” diye sorgulatacak nefis anne köftesi tarifi ve merak edenler için köftenin tarihçesi bu yazımızda.
Dışı nar gibi kızarmış yumuşacık bir anne köftesine kim hayır diyebilir ki? Çocukların yemekten en çok keyif aldığı yemeklerden biri olan anne köftesi, yanında çıtır çıtır patates kızartması ile kendine hayran bırakacak.
Anne Köftesi Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Tüm malzemeleri yoğurabileceğiniz derin bir kap seçin.
- Önce soğanı rendeleyin. Ardından kıyma, yumurta, ince ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, ekmek içi, tuz ve diğer baharatları ilave edin.
- İyice yoğurun ve köfte harcını 30 dakika buzdolabında üzerini kapatarak dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle tam yuvarlak olmayan şekiller verin.
- Kızgın yağda iyice kızartın ve servis yapın.
Köftenin Tarihçesi
Köftenin 3000 yıllık bir tarihi vardır. Mezopotamya topraklarında doğduğu ve köftenin İran kökenli olduğu tahmin edilmektedir. Dilimizdeki söylenişi İran’da dövülmüş et, ezilmiş et, yoğurulmuş et gibi anlamları olan “kofta” kelimesinden türemiştir. Köfte en erken zamanlarda dövülmüş, ince doğranmış, elle parçalanmış veya küçük bir top haline getirilebilecek şekilde hazırlanmış arta kalan etlerden yapılmıştır. Zamanla et kıyma makinesi gibi gereçlerin mutfaklara girmesiyle köfte de çeşitliliğe uğramıştır. Kebap, makarna, çorba, salata, sandviç gibi yemeğin çeşidine göre farklı pişirme teknikleriyle köfte çeşitleri hazırlanabilmektedir.
Köfte İlk Olarak Nerede Yapıldı?
Köfte dünyaya Mezopotamya’dan yayılmıştır. Mezopotamya’da eti sağlıklı koşullarda saklamak için et ezilerek tuz ve darı ile karıştırılırdı. Orta Asya’da yoğurulmuş et anlamına gelen Kueffettue yiyeceği bize köftenin doğuşunu gösteren bir kanıttır.
Orta Asya’da et ile susam, buğday, darı ve otlar karıştırılarak hazırlanan köfte topları suda haşlanır ya da saç üzerinde pişirilirdi. Gastronomi uzmanlarına göre bu pişirme tekniği, ekşili köftenin doğuşuna işaret etmektedir.
Köfte bugün bilinen baharatlı kıvamını Pakistan, İran ve Anadolu’da almıştır. Bunda baharat yollarının gelişmesi de etkili olmuştur. Özellikle, zencefil zerdeçal, kimyon, tarhun, kişniş, kenevir, biber tohumları ve ekmek gibi malzemelerle zenginleştirilen köfte eski zamanlarda sultanların yemeği olarak hazırlanıyordu. Bu yemeğe ise “kufati” deniliyordu.
Siz de hemen mutfağa girip anneniz mis gibi köfterilerinde yapmak istiyorsanız ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve %100 yerli besi et ürünlerini Carrefoursa marketlerinde bulabilirsiniz.
