Balık tezgahlarının en ekonomik, en bol ve en sevilen balıklarından biri olan İstavrit, lezzetiyle olduğu kadar faydalarıyla da şaşırtıyor. Bu yazıda, özellikle “kıraça” denilen küçük boylarının kılçığıyla yenerek kalsiyum deposu olduğunu, A ve D vitaminleri açısından zenginliğini ve Omega-3 kaynağı oluşunu okuyacaksınız. Mısır ununa bulanıp tavada çıtır çıtır kızartılması (tava), fırında hafif pişirme yöntemleri ve temizleme kolaylığıyla; hem çocukların hem yetişkinlerin favorisi olan bu halk balığını yakından tanıyın.
Ocak ayının öne çıkan balık çeşitlerinden biri olan istavrit, çoğunlukla yağda kızartılır ve yanında salata ile mükemmel bir uyum sağlar.
Faydaları saymakla bitmeyen balığı haftada bir gün de olsa sofralardan eksik etmemek sağlık açısından oldukça faydalı. Herkesin yemekten keyif aldığı balık türleri farklılık gösterebiliyor. Kimisi büyük balık severken, kimisi de küçük balıklardan yana tercihini kullanabiliyor. Küçük balık denilince akla ilk gelen ve eti oldukça lezzetli balıklardan biri olan istavrit en sevilen ve yenilen balık türleri arasında. En lezzetli zamanı Kasım ve Mart ayları olması ve gereken büyüklüğüne ulaşması nedeniyle istavrit balığı bu dönemlerde çok daha fazla tüketiliyor.
Bu muhteşem balığın özelliklerinden kısaca bahsedelim. Trachuridae familyasının balıklarından olan istavrit göçebe olarak Ege, Marmara denizleri ve Karadeniz arasında yaşar. Büyüklüğü 20-30 cm civarında olup gövde kısmı beyaz, yan kısımları gümüş-gri, sırt kısmı ise yeşilimsi-mavi renk tonlarındadır. Ülkemizde Karadeniz istavriti, karagöz ve sarıkanat olarak bildiğimiz bu balık türünün pullarının sayısı büyüklüğüne bağlı olarak değişir. Beslenmesini çaça, çamuka, hamsi gibi balıkların küçük yavrularını yiyerek yapar. İstavrit balıklarının en büyük şanssızlığı sürü halinde gezdiklerinden dolayı kolayca avlanabiliyor olmaları.
Gelelim istavritin faydalarına. Her balık gibi istavritin de oldukça fazla faydası var. Hormon dengesi sağladığından ve hormon seviyesini düzenlediğinden dolayı özellikle kadınların favorisi. Diğer taraftan hamile olan ve emziren annelerin istavritten uzak durmalarında fayda var.
A, C, B2, B6, B12 vitaminlerini bünyesinde barındıran istavrit omega-3 yağ asitleri açısından da zengin bir balık. Hafızayı güçlendirmesi nedeniyle hem çocukların hem yetişkinlerin tercih etmesi gereken balık türleri arasında her zaman önemli yerini koruyor. Soğuk algınlığı hastalıklarından korunmak adına bolca tüketilmeli çünkü bağışıklık sistemini güçlendiren bir etkiye de sahip.
Türk mutfağının en sevilen balıklarından olan istavrit nasıl pişirilir?
Birkaç farklı pişirme yöntemi var, hangisini tercih edeceğiniz sizin damak zevkinize kalıyor. Mısır ununa buladığınız istavritleri çıtır çıtır yemek istiyorsanız tavada kızartabileceğiniz gibi, daha yumuşak bir şekilde yemek için fırında yanına soğan ve limon dilimleri koyarak da pişirebilirsiniz. Izgarada pişen balığı daha çok sevenler için istavriti ızgara da pişirmek de bir diğer seçenek.
Mevsimin en taze balıkları ya denizde ya CarrefourSA balık reyonlarında…
