Kasaba veya markete gittiğinizde hangi yemeğe hangi etin uygun olduğunu seçmekte zorlanıyorsanız bu et haritası tam size göre. Bu rehberde, dananın sırt kısmından (antrikot, bonfile, kontrfile) çıkan yumuşak etlerin ızgaralık, kol ve but kısımlarının (tranç, nuar) haşlamalık veya fırınlık, döş kısmının ise kıymalık olduğunu öğreneceksiniz. Kuzu etinin bölümleri (pirzola, gerdan, incik), etin sinir ve yağ yapısına göre pişirme yöntemleri ve lezzet farklarıyla et alışverişinizi bilinçli yapmanızı sağlayacak bilgiler burada.
Protein kaynağı olarak öne çıkan kırmızı et hem doyurucu ve besleyici hem de besleyicidir. Peki yediğimiz etin hayvanın hangi bölümünden elde edildiğini ve ideal pişirme şeklinin ne olduğunu biliyor musunuz? İşte size koyun ve dana eti haritası…
Kırmızı et, neredeyse tüm besin maddelerini yapısında barındırır.Vazgeçilmez yemeklerimiz, dünyaca ünlü spesiyallerimiz ve hatta Osmanlı yemekleri bile çoğunlukla et içerir. Peki, koyunun ve dananın hangi bölümünden hangi et elde edilir? Yemeklerimize lezzet katacak etlerin, hayvanın hangi bölümden elde edildiğini gelin hep birlikte öğrenelim. Öğrenelim ki, daha lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayalım!
Dananın Boyun Kısmından Ne Yenir?
Gerdan: Bu kısım dananın boyun bölgesidir. Dana gerdan kısmından az, orta ve çok yağlı kıyma çıkartılır. Tas kebabı ve dana sote yapmak isterseniz, dana gerdan satın alabilirsiniz.
Haşlamalık kuşbaşı et: Dana boynunun en alt kısmında iri bir et bölümü bulunur. Bu alan haşlama yapmak için idealdir.
Dananın Ön Göğüs Kısmından Ne Yenir?
Hamburger kıyması: Burger hazırlamak için tercih edilen et, dananın ön göğüs kısmından alınır. Nedeni ise köfte hazırlamak için uygun olması. Hatta burger köftesine ekstra lezzet katmak için baharat kullanmanıza bile gerek kalmaz. Çünkü dananın bu kısmı köfte için yeterince lezzetli.
Sote kuşbaşı: Dananın göğsünden çıkarılan orta yağlı et, yumuşak bir kıvamda olduğundan sote için tercih edilir. Bu bölümdeki et küçük parçalara ayrılmak için de oldukça müsait.
Dananın Omuz Kısmından Ne Yenir?
Biftek: Omuz bölgesinde bulunan bölümün, but kısmından bifteklik et çıkartılır.
Sote kuşbaşı: Kuşbaşı hazırlamak için en uygun alanlardan biri de dananın omuz bölgesidir. Çünkü bu alan hayvanın en fazla hareket eden kısmıdır.
Dananın Sırt Kısmından Ne Yenir?
Rosto: Dananın sırt kısmı yağsız olduğu için bu alan rosto yapmak için tercih edilir. Yüksek ısıda mühürlenen et, düşük ısıda tekrar pişirilir ve dilimlenerek servis edilir.
Bonfile: Hayvanın sırt ve arka kısmında yer alan bir parçadır. Dananın sol ve sağ olmak üzere her iki alanında birer tane bulunan kas dokusundan elde edilir.
Biftek: Bifteklik et, rostoluk etin alt kısmından da yapılır. Bu bölge yağsız ve sinirsiz olduğu için biftek yapımında tercih edilen ideal yerlerden biridir.
Kontrfile: Yağsız bir et olan kontrfile, bonfileye oranla daha sert ve sıkı yapıdadır. Kalın dilimlendiği zaman marine edilmeli ve yumuşatılmalıdır. Orta kalınlıkta kesilirse soslu şekilde pişirilebilir.
T-Bone: Kontrfile ile bonfilenin arasında yer alan etin kemikli bölümünden T-bone steak çıkarılır. T-bone denilen kısmın, kemikli ve yağlı bir bölüm olması gerekir. Bunun için en uygun yer dananın sırt kısmıdır.
Pirzola: Pirzola yağlı olmalıdır ve bu yağın ise damar şeklinde etin içinde bulunması önemlidir. Bu yüzden pirzola hayvanın sırtından çıkarılır.
Antrikot: Bifteğin daha kaliteli haline antrikot diyebiliriz. Antrikot hem yağlı hem de yumuşaktır. Bu nedenle mangalda pişirmek için uygundur.
Dananın But Kısmından Ne Yenir?
Kuyruk: Çoğunlukla haşlaması yapılan pöçük, kuyruk olarak da bilinir.
Nuar: Sinir ve yağ içermeyen bu kısım, rosto yapımından kullanılan yerden elde edilir. Yağsız olduğundan dolayı sebzelerle beraber haşlaması da yapılır.
Kontrnuar: Dananın budundan yapılan kontrnuar, soslu biftek hazırlamak için kullanılır.
Şişlik: Dananın kuyruk sokumuna doğru giden yerden yapılır. Çoğunlukla çöp şiş için tercih edilir.
Yumurta: Dananın but kısmından kalça kısmına kadar devam eden ve yumurta biçiminde olan et türüdür. Sote veya kavurma için uygundur.
İncik: Kış ve sonbaharda tüketimi daha da artan incik, sebzelerle birlikte pişirildiği zaman leziz bir tat alır. Kemik iliği içerdiğinden, şifa kaynağı olarak bilinir.
Dananın Döş Kısmından Ne Yenir?
Döş sarma: Hayvanın en alt kısmından elde edilen göğüs etidir. Çoğunlukla dana kıyma ve kuşbaşı et olarak değerlendirilir.
Kıyma: Dana göğsünden yapılan kıyma, daha az yağlıdır ve her türlü yemekte kullanılabilir.
Koyun Etinin Boyun Kısmından Ne Yenir?
Gerdan: Hayvanın direkt olarak boyun kısmıdır. Kemikli şekilde haşlama yapmak için uygun bir alandır. İsteğe göre sebzelerle pişirilebilir.
Koyun Etinin Kol Kısmından Ne Yenir?
Kürek: Koyunun kol kısmında yer alan kapama, haşlama gibi kemik içeren etlerin elde edildiği alandır.
Kol: Hayvanın etli bölümlerinden biri olan kol, özellikle tas kebabı yapmak için tercih edilir.
Kemiksiz kol: Kuzu kol kısmının kemik içermeyen yerinden kesilen ettir. Sote veya sebze yemekleri için kullanılır.
Rosto: Kuzu koldan kesilen rosto et, çeşitli baharatlar ve bitkiler kullanılarak kuzunun ağır tadı daha da leziz hale getirilir.
Külbastı: Döş alanının kola yakın olan en uç kısmından kesilir. Kemiksiz bir et olan bu bölge, külbastı yapımı için tercih edilir.
Kıyma: Koyunun kolundan yapılan kıyma, yağlı ve biraz ağır olmasına rağmen, köfte yapıldığı zaman özel bir lezzet barındırır.
İncik: Hayvanın dirsek ve diz ekleminin altından elde edilir. Fırında pişirme ve haşlama yapılır.
Koyun Etinin Sırt Kısmından Ne Yenir?
Küşleme: Koyunun en değerli eti olan küşleme, yumuşak bir kıvama sahiptir. Sinirsiz bir et parçası olarak bilinen bu bölge, her hayvanda yalnızca bir parçadır.
Sırt: Tıpkı küşleme gibi önemli olan bir et türüdür. Pirzola yapıldıktan sonra kalan etin kemikli olan bölümünden yapılır. Özellikle dolma ve haşlama için kullanılır.
Kalem pirzola: Kuzunun bu alanı kafes olarak da satılır. Bazı yerlerde ise dilimli şekilde de satışa sunulur ve mangalda pişirmek için uygundur.
Beyti: Sarma olarak da bilinen beyti, koyun etinin yağlı kısmıyla birlikte rulo şeklinde sarılır. Tavada ya da ızgarada pişirilir.
Koyun Etinin Döş Kısmından Ne Yenir?
Kıyma: Koyun döşünden yapılan kıyma, köftelik olarak kullanılır.
Koyun Etinin But Kısmından Ne Yenir?
Külbastı: Kemiksiz etten yapılan külbastı, ince şekilde dilimlenir. Her türlü pişirme yöntemine uyum sağlar. Bifteğe benzer.
Şişlik: Kemiklerinden temizlenmiş but etinden yapılır. Kuşbaşı olarak doğranan etler, genelde kuzu şiş olarak değerlendirilir.
Rosto: Koyunun hem kol hem de but alanından çıkarılan rosto et, daha çok fırında pişirilir.
%100 yerli besi et ürünlerinin en tazesini CarrefourSA hipermarketlerinden alabilirsiniz.
