Kendi pizzanızı evde yapmak, zor gibi dursa da düşündüğünüzden çok daha keyifli ve basit bir iş. Lezzetli bir pizzanın sırrı ise özenle hazırlanmış bir hamurdan geçer. Peki, evde pizza hamuru tarifi nasıl hazırlanır? Gelin, en popüler hamur işi tarifleri arasında yer alan bu lezzetin detaylarına birlikte bakalım.
Gerçek İtalyan Pizza Hamuru için Gereken Malzemeler
Pizza hamurunun lezzeti, doğru malzemeleri seçmekle başlar. Bunun için de sadece 5 ana malzemeye ihtiyacınız var: Un, su, maya, tuz ve zeytinyağı! Her birini doğru ölçülerde kullandığınızda gerçek pizza hamuru lezzetini yakalayabilirsiniz.
Pizza hamuru için malzemeler:
- 5 su bardağı un (00 pizza unu ya da ekmeklik un)
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Açmak için: Biraz mısır unu veya galeta unu
Evde pizza yapımı sürecinde un seçimi, hamurun kıvamını doğrudan etkiler. Bu noktada pizza unu olarak da bilinen yüksek proteinli “00” tipi un, hamurun kolayca açılmasını sağlar ve çıtırlık kazandırır. Alternatif olarak ekmeklik un da kullanabilirsiniz. Pizza hamurunda kullanabileceğiniz un çeşitleri için CarrefourSA’nın buğday unu kategorisine göz atabilirsiniz.
Hamur Yoğurma ve Mayalama İşleminin Püf Noktaları
Lezzetli bir pizza hamuru elde etmek için yoğurma ve mayalama adımlarına dikkat etmek gerekir. Mayanın aktifleşmesi için su ılık olmalı. Çünkü sıcak su mayayı etkisiz hâle getirebilirken, soğuk su ise mayalanma sürecini yavaşlatabilir.
Şeker, mayanın beslenmesini sağlar ve kabarmayı hızlandırır. Tuz, hem lezzet katar hem de hamurun gluten yapısını güçlendirir. Zeytinyağı ise hamura yumuşaklık ve esneklik katarak açılmasını kolaylaştırır.
Kolay pizza hamuru için şu adımları izleyebilirsiniz:
Mayanın Aktifleşmesini Bekleyin
Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, şekeri ve mayayı ekleyin. Karışımı hafifçe karıştırıp 5-10 dakika kadar bekletin. Yüzeyde köpükler oluşuyorsa mayanız canlı ve kullanıma hazırdır.
Malzemeleri Birleştirin
Karışıma önce zeytinyağını ilave edin. Ardından unu azar azar ve kontrollü bir şekilde ekleyin. Bu yöntem, hamurun cıvık veya fazla sert olmasını engeller. Tuzu ise doğrudan mayaya değil, unun üzerine serpin. Tuz mayayla direkt temas ederse hamurun kabarma oranı düşebilir.
Yoğurma
Hamuru tezgâha alıp en az 10-15 dakika boyunca yoğurun. Avuç içinizle hamuru katlayarak esnek bir kıvam elde edin. Pizza hamuru ne kadar uzun ve iyi yoğrulursa o kadar kolay açılır ve güzel kabarır.
Yoğurma esnasında hamurun elinize yapışmaması için az miktarda un serpebilirsiniz. Ancak miktarı fazla kaçırmamaya dikkat edin, aksi hâlde hamur sertleşebilir.
Mayalama Evresi
Yoğurduğunuz hamuru büyük bir top hâline getirin. Kabın içini hafifçe zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru kabın içine yerleştirip üzerini nemli bir bezle ya da streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
Mayalanma süresi, ortamın sıcaklığına göre değişiklik gösterir. Sıcak bir ortamda 45-60 dakika yeterliyken; serin ortamda bu süre 1-2 saati bulabilir. Mayalanmasını tamamlamış bir hamur, üzerine bastırdığınızda yavaşça eski hâline döner. Bu, mayalanmanın başarılı olduğunu gösterir.
Bezeleme ve Yeniden Dinlendirme
Mayalanan hamurun gazını almak için üzerine hafifçe bastırın. Hamuru tezgâha alıp eşit parçalara bölün. Parçaları yuvarlayarak düzgün bezeler oluşturun. Bezelerin üzerini örterek 15 dakika daha dinlendirin. Bu dinlendirme adımı hamurun kendini hafifçe salmasını ve kolay açılmasını sağlar.
Pizza Hamuru Nasıl Doğru Açılır ve Şekillendirilir?
Pizza hamurunu açmak ve şekillendirmek için tezgâha biraz mısır unu serpin. Her bir bezeyi ortadan kenarlara doğru bastırarak elinizle ya da merdaneyle açın. Hamuru yuvarlarken kenarları biraz kalın bırakırsanız gerçek bir pizza görünümü elde edebilirsiniz.
Hamuru merdaneyle açtığınızda içindeki hava kabarcıkları söner ve daha ince bir taban elde edersiniz. Ancak hamuru elinizle açtığınızda kenarları daha iyi kabarabilir. Pizza hamurunu elle açmak için şu adımları uygulayabilirsiniz:
- Parmak uçlarınızla, ortadan başlayıp dışa doğru hafif hareketlerle hamuru itin.
- Gerçek bir pizza görünümü için kenarları biraz daha kalın bırakın.
- Parmak uçlarınızı kullanarak hamurun ortasını iyice inceltin.
- Hamuru dairesel hareketlerle çevirerek genişletin.
Pizza şekli verdiğiniz hamuru fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Hamurun yapışmaması için tepsiyi önceden hafifçe yağlayabilir ya da tabanına yine mısır unu serpebilirsiniz.
Kenarları Çıtır, İçi Yumuşak Pizza için Pişirme Tüyoları
Pizza hamuru yüksek ısıda çok daha iyi pişer. Fırınınızı maksimum dereceye (230-250°C) ayarlayıp en az 30 ile 45 dakika önceden ısıtın. Fırın taşınız varsa taş üzerinde, yoksa fırın tepsisini ters çevirerek ısıttıktan sonra hamurunuzu doğrudan bu sıcak yüzeyin üzerine yerleştirin. Fırının fan ayarı, ısıyı eşit şekilde yayar. Böylece pizzanız eşit bir şekilde pişer, kolayca kabarır ve çıtır olur.
Pizzanın fırında kalma süresi, fırınınızın gücüne ve kullandığınız malzemelere göre değişir. Genellikle pizzanız 8 ile 15 dakika arasında hazır hâle gelir. Kenarlar hafifçe kızarıp peynirler eridiğinde, pizzayı fırından çıkarabilirsiniz.
Ev yapımı pizzanızı fırından çıkardıktan sonra hemen dilimlemeyin. 2-3 dakika dinlendirmek hem lezzetin oturmasını sağlar hem de dilimlerin dağılmasını önler.
Fazla Hamuru Dondurucuda Saklama Yöntemleri
Hazırladığınız hamur miktarı fazla geldiyse dondurucuda 3 ay kadar saklayabilirsiniz. Bunun için, hamuru hazırladıktan sonra aynı büyüklükte porsiyonlara ayırın. Her bir hamur topunu hafifçe unlayın ve havayla temas etmeyecek şekilde streç filmle iyice sarın.
Dondurulmuş hamuru kullanmak istediğinizde, en az bir gün önceden çıkarıp buzdolabına alın. Buzdolabında yavaş yavaş çözülmesini bekleyin. Çözüldükten sonra oda sıcaklığına gelmesi için tezgâha alıp 30 dakika bekletin. Gerekirse hafifçe yoğurarak hamura yeniden kıvam verebilirsiniz.
