Balık reyonlarının görmeye alışık olduğumuz ve en farklı lezzetlerinden biri olan somon füme; salata, sandviç, pizza, makarna gibi birçok yemeğin lezzetini ikiye katlıyor…
Pizza, makarna, salata gibi yiyeceklerle mükemmel bir uyum sağlayan somon füme, mutfakta pratik yemekler hazırlamayı tercih edenlerin yanı sıra dünya mutfağından özel yemeklere de lezzet veriyor. Somon füme, Japon mutfak kültürünün baş tacı olan suşinin en çok tercih edilen ana malzemesi ve aynı zamanda kilo kontrolünde ve diyetlerde sık sık tercih edilen, tok tutan ve besleyici bir atıştırmalıktır.
Bilinen en eski gıda hazırlama tekniklerinden biri olan fümeleme, özellikle somon balığına çok yakışıyor. Taze somon balıklarının temizleme, tuzlama, kurutma ve fümeleme (dumanlama) gibi çeşitli adımlardan geçerek tüketime hazır hale getirilmesi ile hazırlanan somon füme, dumanlama işleminde kullanılan odunun cinsine göre farklı lezzet ve aromaya sahip oluyor.
Fümeleme Nedir?
Tütsüleme ya da dumanlama olarak da bilinen fümeleme işlemi, yiyeceklerin daha uzun süre saklanması için uygulanan en eski yöntemlerden biridir. Soğutucunun olmadığı dönemlerde ve sıcak iklime sahip coğrafyalarda et ve balıkların bozulmaması için yapılabilecek en ideal yöntem fümeleme işlemiydi.
Fümeleme işlemi kullanılan ağacın türüne göre et ve balıklara farklı lezzet ve aromalar kazandırdığı için günümüzde mutfak kültüründe de sıkça tercih edilen bir uygulamadır. Fümelemede çoğunlukla akçaağaç, meşe, kayın, elma, erik ve kiraz ağaçlarından elde edilen odunlar ya da odun talaşları kullanılmaktadır.
Fümeleme işlemiyle besinlerin dış yüzeyi korunmaktadır ve gıdanın besleyiciliği kaybolmamaktadır.
Somon Nasıl Fümelenir?
Fümeleme için yağlı balıklar tercih edildiğinden bu işleme en yatkın besin somon balığıdır. Yağsız balıklar kurutma sırasında fazlasıyla sertleşeceği için tercih edilmemektedir. Somon fümelemenin aşamaları şu şekildedir:
- Somon balıkları pullarından arınır ve iyice yıkanır. Balıklar diğer aşamalarda bir daha yıkanmaz.
- Balık dilimlenir.
- Bakterilerden arınması için balıklar tuzlanır. Tuzlama işlemi somona hem lezzet verir hem de kurutma işlemini kolaylaştırır.
- Tuzlama işleminden sonra somonlar dinlendirilir.
- Fümelemeden önce balık hijyenik koşullarda kurutulur. Kurumanın tamamlanması, balığa parmakla bastırıldığında parmak izinin kalması gerekmektedir.
- Son aşamada yaş olmayan ağaç talaşları ve odunların dumanı ile tütsüleme, yani fümeleme yapılmaktadır. Ağaç cinsi füme somona aroma lezzet verir. Kapaklı mangallar ve tütsü fırınları kullanılır.
- Somon füme, serin yerde uzun süre muhafaza edilebilmektedir.
Somon Fümenin Çiğ Balıktan Farkı Nedir?
Somon fümeyi somon balığından ayıran en önemli özelliği lezzetidir. Tütsülendiği dumanın lezzetini ve aromasını alan somon füme, pişirilmeye ihtiyaç duyulmadan pratik yemek tariflerinde kullanılabilmektedir. Somon füme ile hazırlanan salata ve sandviçler diyet listelerinde en büyük kurtarıcıdır. İçerdiği omega yağ asitleri, B12 vitamini ve zengin protein ile sağlıklı beslenmenize yardımcı olur.
Somon Füme Hangi Tariflerde Kullanılır?
Somon füme çok iyi bir pizza, sandviç, makarna ve salata malzemesidir. Pişirmeye ihtiyaç duyulmadan;
- Yeşillik ve tarator sos ile birlikte öğle menüsü için sandviç,
- Közlenmiş sebze, zeytinyağı ve kızartılmış hellim peyniri ile harika bir meze,
- İri doğranmış somon füme parçaları ile protein deposu bir yeşil salata,
- Krep ve böreklerde ana malzeme,
- Pizza piştikten sonra taze roka yaprakları ile birlikte farklı bir pizza hazırlayabilirsiniz.
Somon Füme İle Hazırlayabileceğiniz Pratik Tarifler
“Çiğ balık yiyemem ama suşi lezzetini de merak ediyorum” diyenlerdenseniz, somon füme ile kendi suşinizi hazırlayabilirsiniz:
Somon Füme ile Sushi
CarrefourSA hipermarketlerinde bulabileceğiniz geleneksel suşi malzemeleri ile evde pratik suşi yapabilirsiniz.
Somon Füme ile Sushi Tarifi
Malzemeler
- 200 gram somon füme
- 8 adet kurutulmuş domates (zeytinyağında yumuşatın)
- 0.5 su bardağı kavrulmuş susam
- 1 su bardağı suşi pirinci
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- tuz
- soya sosu
Talimatlar
- Suşi pirincini bol suyla yıkayın.
- Tuz ekleyerek 10 dakika ılık suda bekletin.
- Süzdükten sonra üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Küçük bir sos tavasında 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve bir tutam tuzu karıştırın.
- Hafif ısıtın ancak kaynatmadan ocaktan alın.
- Pişen pirince sosu ekleyerek karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Kurutulmuş domatesleri zeytinyağında yumuşatın ve küçük küçük doğrayın.
- Salatalık ve havucu ince şeritler halinde kesin.
- Tezgah üzerine streç film serin.
- Streç filmin üzerine önce pirinci yayın.
- Pirincin üzerine somon fümeyi düzgünce yerleştirin.
- Küçük doğranmış kurutulmuş domatesleri somonun üzerine serpin.
- Bir kenarına ince doğranmış salatalık ve havuçtan birer parça koyun. Çok sıkı olmayacak şekilde sarın.
- Sushi rulosunu en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Buzdolabından çıkardıktan sonra dilimleyin.
- Çörek otu ve kavrulmuş susama bulayarak servis yapın.
- Soya sosu ile birlikte sunun.
Somon Füme ve Avokadolu Salata
Hazırlaması çok kolay olan avokadolu somon füme salata özellikle diyet listelerinin öğle ve akşam menülerinde yer verilebilecek enerji deposu bir yemek.
Somon Füme ve Avokadolu Salata Tarifi
Malzemeler
- 100 gram somon füme
- 1 adet avokado
- taze yeşillikler (roka, dereotu, marul)
- 1 adet limonun suyu
- tuz ve karabiber
Talimatlar
- Roka, dereotu ve marulu yıkayıp süzün.
- Elinizle iri parçalara ayırarak salata kasesine alın.
- Somon fümeyi çok küçük olmayacak şekilde doğrayın.
- Yeşilliklerin üzerine dağıtın.
- Avokadonun çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu soyun.
- İnce dilimler halinde doğrayarak salata kasesine ekleyin.
- Limon suyunun yarısını yeşilliklerin üzerine gezdirin.
- Kalan limon suyunu avokadonun üzerine dökün (kararmaması için).
- Tuz ve karabiber ekleyerek çeşnilendirin.
- Salatayı hafifçe karıştırarak taze olarak servis edin.
