Dünya gastronomisinin temeli kabul edilen, sosları, peynirleri ve şaraplarıyla ünlü Fransız mutfağının inceliklerini keşfedin. Bu yazıda, “Beşamel” ve “Veloute” gibi ana sosların önemini, tereyağının (beurre) mutfaktaki hakimiyetini, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi Kruvasan ve Baget ekmek kültürünü okuyacaksınız. Soğan çorbası, Ratatouille, Salyangoz (Escargot) gibi ikonik yemekler, yemek ve şarap eşleştirme sanatı ve tatlıların kraliçesi Makaron veya Sufle ile; Fransızların “yemeği yaşama sanatı” olarak görme felsefesini ve mutfak tekniklerini bu içerikte bulabilirsiniz.
Fransız mutfağının kısaca özeti: Çıtır baget ekmekleri soğan çorbasına bandırarak yemek, kahve eşliğinde krem karamelin tadına varmak ve sebze graten yanında bir dilim Beef Bourguignon tatmak.
Fransız mutfağı, UNESCO Kültür Mirası Listesi’nde yer alan uluslararası bir mutfaktır. Dünya mutfakları arasında özel bir yere sahip olan Fransız mutfağında ilk göze çarpan peynir çeşitleri, et pişirme teknikleri ve tatlılardır. Baharatlardan ziyade her yemeğin özel bir sosa sahip olduğu bu mutfakta ilk sıra beşamel sosa aittir. Beşamel hem sebze hem de et yemeklerinde sık sık kullanılmaktadır.
Sofra kültüründe aperatif, çorba, ana yemek ve tatlılara yer veren Fransız mutfağı; kıyı kesimlerde deniz ürünleri ağırlıklı, iç kesimlerde ise koyun ve dana eti tüketiminin daha yoğun olduğunu göstermektedir. Örneğin; Picardie ve Normandiya gibi denize kıyısı olan Fransa kentlerinde dil balığı, levrek ve karides tüketimi fazladır.
Fransa’da soğan ve et suyundan yapılan, genellikle üzerinde peynir ile servis edilen geleneksel bir Fransız çorbası olan Soupe à l’oignon çok meşhurdur.
Az pişmiş etin daha makbul olduğu Fransız mutfağının en çok bilinen et yemekleri Château Briand ve Beef Bourguignon’dur. Et yanında sebze sunumuna da önem veren Fransız mutfağında sebzeler için haşlama yerine sosla pişirilme tercih edilmektedir. Kabak graten, patates graten, mantar graten gibi beşamel sosla hazırlanan sebze yemekleri buna örnektir.
Fransız mutfağında sütlü tatlılar dikkat çekmektedir. Creme caramel, çikolatalı sufle, mus, ekler, macaron ve profiterol dünyada en ünlü Fransız tatlılarıdır. Tatlıların yanında ekmek ve farklı hamur işleri ile de ünlü Fransız mutfağının vaz geçilmez kahvaltılığı Croissant yani Kruvasan’dır. Kavaltıda çıtır Fransız baget ekmekleri ve çikolata dolgulu Pain au Chocolat pastalar bir fincan kahveye eşlik etmektedir.
Fransız mutfağında peynir önemli bir yere sahiptir. Öyle ki ülkedeki peynir çeşitlerinin sayısının 1000’i aştığı söylenmektedir. En tanınmış Fransız peynir çeşitleri; Brie, Camembert ve Rokfor’dur.
