Peynir Çeşitleri

Sofralarda en çok tercih edilen süt ürünlerinden biri olan peynir çeşitleri; ülkelere ve bazen de şehirlere göre farklı lezzetlere sahiptir. Türkiye’nin ve dünyanın en ünlü yöresel peynir çeşitlerini CarrefourSA’da bulabilir, kahvaltı sofralarınıza ve yemek davetlerinize lezzet katabilirsiniz.

Sütün maya ile pıhtılaştırılıp, çeşitli şekillerde işlenmesi, süzülmesi, preslenmesi ve belirli koşullarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünü olan peynirin ülkemizde yerli ve ithal olmak üzere pek çok çeşidi bulunmaktadır. Türkiye’de en çok tüketilen yerli peynir çeşitleri arasında; beyaz peynir, kaşar, eski kaşar, dil peyniri, köy peyniri, lor, örgü peyniri, çeçil peyniri, ezine peyniri, edirne peyniri, Van otlu peyniri, Kars gravyer, İzmir tulumu, Erzincan tulumu ve Mihaliç peyniri gelmektedir.

İçerdiği vitamin ve mineraller bakımından değerli bir besin olan peynirin ithal, yerli, yöresel, organik, krem ve light olmak üzere pek çok farklı kategoride çeşitleri bulunmaktadır.

 

Yöresel Peynir Çeşitleri

Beyaz Peynir

• Beyaz peynir; koyun, inek veya keçi sütünden yapılan, salamurada bekletilerek hazırlanan beyaz renkli bir peynirdir.
• Türkiye ve komşu ülkelerde en çok tercih edilen peynir türüdür.
• Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir.
• Börek, pide, makarna ve diğer hamur işlerine lezzet vermek için de kullanılmaktadır.

Kaşar Peyniri

• Kaşar peyniri; koyun, inek veya keçi sütünden yapılan sarı renkli bir peynirdir.
• Dilimlenebilir yarı sert peynir grubuna girmektedir.
• Beyaz peynirden farklı olarak, üretiminde haşlama ve yoğurma aşaması mevcuttur.
• En kaliteli, geleneksel kaşar peyniri koyun sütünden üretilmektedir.
• Koyun sütünden üretildiğinde 100 kg sütten 16-18 kg; inek sütünden üretildiğinde ise 9-10 kg kaşar peyniri elde edilmektedir.
• Kahvaltılarda kendi başına tüketilebilir.
• Sandviçlerin içine koyulabilir.
• Rendelenerek makarna, pide vb. yemeklere lezzet vermek için kullanılabilir.

Eski Kaşar Peyniri

• Eski kaşar peyniri; temel kaşar üretim aşamasından sonra belirli bir süre (1 ay, 3 ay veya daha uzun süre) olgunlaştırılıp, kendine özgü özellikleri kazandıktan sonra tüketime sunulan kaşar peyniridir.
• Olgunlaşma; her peynir çeşidinin, kendine özgü, yapı, tat ve aroma gibi özellikleri kazanabilmesi için, belirli koşullarda (sıcaklık, nem vb.), belirli bir sürede geçirdiği değişimlerdir.
• Olgunlaşma sürecinde kaşarlar haftada bir kez çevrilmektedir. Peynirlerin yüzeyinde küflenme oluşur ise, peynirler %5’lik tuzlu su ile yıkanır ve yüzeylerine zeytinyağı sürülür. Bu yöntemle; fazla nem kaybı, aşırı kalın kabuk oluşumu ve çatlamalar önlenebilmektedir.
• Olgunlaşan kaşarlar temizlenip, ılık tuzlu su ile yıkanarak kurumaya bırakılır.
  Peynir istenen özelliklere geldikten sonra tüketime sunulur.

Dil Peyniri

• Dil peyniri; Kars ve Erzurum yöresine ait bir peynirdir.
• Lifli bir yapıya sahiptir, kesildiğinde tel tel ayrılır.
• Taze kaşar peynirinden daha yumuşak bir yapıya sahiptir.
• Tuzsuz bir peynirdir. Bu nedenle, raf ömrü kısadır.
• Kahvaltılarda tüketilebilir.
• Diğer peynirler ile karıştırılarak tost yapımında kullanılabilir.
• Mozzarellaya benzetilmesi nedeniyle ev yapımı pizzada kullanılabilir.
• Pastırmanın yanına çok yakışır.
• Taze fesleğen ve zeytinyağı ile uyumlu bir lezzete sahiptir.
• Kuymak gibi yöresel yemeklere eklenebilmektedir.
• Künefe yapımında da kullanılmaktadır.

Köy Peyniri

• Köy peyniri; özellikle İzmir çevresindeki Ödemiş, Tire, Bayındır ve Torbalı gibi ilçelerde üretilen bir peynirdir.
• Hafif sert yapılı ve hafif tuzludur.
• Genellikle fazla olgunlaştırılmamakta, taze olarak tüketilmektedir.

Lor Peyniri

• Lor; peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.
• Yumuşak kıvamlı ve kısa ömürlüdür.Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilmektedir.
• En makbulü kaşar üretimi sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir; çünkü kaşar üretiminin haşlama aşaması sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağı da geçmektedir.
• Çeşitli yemeklerde, tatlı ve hamur işlerinde kullanılmaktadır.
• Kahvaltıda tüketilmektedir.

Örgü Peyniri

• Örgü peyniri; Diyarbakır’ın Karacadağ yöresine ait bir peynirdir.
• Üretim tekniği yönünde kaşar peynire, bileşim yönünden beyaz peynire benzemektedir.
• Üretimi oldukça zahmetlidir.
• Tuzsuz bir peynirdir; fakat yapım aşamasında tuzlu suda kaynatılmaktadır. Bu yöntem, ürüne lezzet vermektedir.
• Sert ve esnek bir yapısı vardır.

Çeçil Peyniri

• Çeçil veya Civil peynir; Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır’a özgü, yağı alınmış sütten üretilen bir peynirdir.
• İplik şeklinde olmasından dolayı tel peynir de denilmektedir.
• Yumuşak, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.
• Sodyum oranı yüksektir.

Ezine Peyniri

• Ezine peyniri; Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynire çeşididir.
• Yağlı, sarıya dönük beyaz renkte, orta sertlikte, az ve küçük gözenekli bir peynirdir.
• Ağızda uzun süreli bir tat bırakan, kremamsı bir özelliği vardır.
• Kahvaltıların vazgeçilmezidir.

Edirne Peyniri

• Edirne ve çevresinde üretilen peynir çeşididir.
• Yarı serttir ve salamurada olgunlaştırılmaktadır.
• Dış yüzeyi genellikle gözeneksiz bir yapıdadır. Nemli bir görünüme sahiptir.
• Gerçek Edirne peyniri tamamen koyun sütünden üretilmektedir.

Van Otlu Peyniri

• Van otlu peyniri; Van yöresine ait otlu peynir çeşididir.
• Van’ın geleneksel otlu peyniri ilkbaharda, hem sütün hem de otun bol olduğu dönemde üretilmektedir.
• Genellikle koyun sütünden üretilir; ancak, koyun sütüne inek ve keçi sütü de karıştırıldığı olur.
• Renkleri beyaz ya da sarımtıraktır.
• Orta sertlikte olup çok küçük deliklere sahiptir.
• Tuzlu tada sahiptir, ot kokusu hissedilir.

Kars Gravyer Peyniri

• Bir İsviçre peyniri olan gravyer, 1878’den 1921’e yaklaşık 40 yıl Rus işgalinde kalan Kars’ta, Rus peynir ustaları tarafından üretilmiştir.
• Kendine özgü lezzeti, aroması ve görünümü olan bir peynirdir.
• Sert bir yapıya sahiptir.
• Kesitinde bulunan delikleri ve kendine has tereyağımsı görünümü tüketicilerin oldukça ilgisini çekmektedir.
• Güçlü bir aromaya sahiptir. Lezzetini Kars’ın yüksek rakımlı ve çiçekli yaylalarında otlayan ineklerin sütünden almaktadır.
• Hiçbir üretim hilesini kabul etmediği için, sınırlı sayıda mandırada sınırlı miktarda üretilebilmektedir.
• Ufak porsiyonlar halinde tüketilmektedir.
• Hamburger ve peynir suflesinde de kullanılmaktadır.
• Ordövr tabaklarına, içki ile birlikte alınan aperatiflere lezzet katar.
• Ayrıca salata, güveç, pilav gibi yemeklerde de kullanılabilmektedir.

İzmir Tulum Peyniri

• İzmir Tulumu, Bergama Tulumu olarak da bilinmektedir.
• Bergama köylerinde sadece koyun peynirinden üretilmesi tercih edilmektedir.
• Sert, ağızda dağılan, hafif tuzlu bir peynirdir.
• Güçlü bir lezzeti vardır.

Erzincan Tulum Peyniri

• Erzincan tulumu; Erzincan, Elâzığ, Tunceli ve Erzurum bölgelerinde üretilen bir peynirdir.
• Geleneksel Erzincan Tulum Peyniri; sadece koyun sütünden, hayvan postu içinde ve %75-80 nem oranına sahip mağaralarda iki-üç ay bekletilerek üretilmektedir.
• Günümüzde bidonda piyasaya sunulanları de mevcuttur.
• Kendine has bir aroması olan, oldukça lezzetli bir peynirdir.

Mihaliç Peyniri

• Mihaliç peyniri; Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden üretilen bir peynirdir.
• Yöre halkı peynirin ismini ‘Mağlıç’ olarak da telaffuz edebilmektedir.
• Kesitinde yuvarlak gözler içerir.
• Oldukça tuzlu, yağlı ve sert bir peynirdir.
• Salata ve sıcak yemeklerde kullanılır.
• Tost için çok uygundur. Susurluk tostu genellikle mihaliç peyniriyle üretilmektedir.

İthal Peynir Çeşitleri

Türkiye’de ithal peynir çeşitleri de en az yerli peynirler kadar ilgi görmektedir. Mozzarella, Parmesan, Mascarpone gibi peynir çeşitleri ülkemizde hem kahvaltılarda hem de yemeklerde sık sık kullanılmaktadır. Bunların yanında, Gorgonzola, Mascarpone, Danish Blue, Hellim, Gravyer, Emmental, Edam, Gouda, Maasdam, Cheddar, Brie, Camambert, Fondü, Mimolette ve Rokfor gibi birçok peynir çeşidi en iyi markaların etiketleriyle CarrefourSA’larda bulunabilmektedir.

Mozzarella Peyniri

• Mozzarella; dünyaca tanınan bir tür İtalyan peyniridir.
• Beyaz renkli, yağlı ve yarı yumuşak bir peynirdir.
• Genellikle manda ve inek sütünden üretilmekte olup raf ömrü kısa bir peynirdir.
• Pizza, lazanya, makarna vb. yemeklerde kullanılır.
• Domates, fesleğen ve zeytinyağı ile lezzetli bir şekilde tüketilebilir.

Parmesan Peyniri

• Parmesan peyniri ya da Parmicano; İtalya’nın kuzeyindeki Parma adlı şehrinde üretilmeye başlanıp lezzeti ve kalitesi ile ünü tüm dünyaya yayılmıştır.
• Çok sert ve açık sarımsı rengi olan bir peynir türüdür.
• Makarna, salata ve Carpaccio’nun üzerine serpilir.
• Risottoya ilave edilebilir.

Parmesan’ın iki farklı çeşidi bulunmaktadır. Bunlar;  

Grano Padano Parmesan: Olgunlaştırılma süresi en az 9 aydır. Genellikle 12-18 ay arası bir olgunlaştırma süresi vardır.

Parmigiano Reggiano Parmesan: Olgunlaştırılma süresi Grano Padanoya göre daha uzundur. En az 18 ay olmak üzere genellikle 24 ay olgunlaştırılmaktadır. Bu nedenle, daha sert ve lezzeti daha keskindir.

Gorgonzola Peyniri

• Gorgonzola, küflü bir İtalyan peyniridir.
• Yarı yağlı ve yarı sert bir peynirdir.
• Kendine has bir kokusu ve lezzeti vardır.
• Küp küp kesilerek aperatif olarak servis edilir.
• Kanepelere koyulabilir.
• Salatalara ve hamburgerlere eklenebilmektedir.
• Yemek soslarının hazırlanmasında kullanılabilmektedir.

Mascarpone Peyniri

• Mascarpone, bir İtalyan peyniridir.
• Süt beyazı rengindedir, süt ve krema kokar.
• Risotto ve diğer birçok yemekte kullanılır.
• Tiramisunun ana malzemesidir.

Danish Blue Peyniri

• Danish Blue, Danimarka’ya özgü küflü peynir çeşididir.
• Yarı yumuşak olup krem peynir kıvamındadır.
• Keskin bir tada sahip olduğu için sert kırmızı şaraplarla servis edilebilmektedir.
• Peynir tabaklarında servis edilebilir.
• Sosların içine eklenebilmektedir.
• Aperatifler, sandviçler ve hamburgerlerde de kullanılabilmektedir.

Hellim Peyniri

• Hellim, Kıbrıs kökenli bir peynirdir.
• Sık dokulu, sarımsı beyaz renkte taze bir peynirdir.
• Genellikle ızgarada ya da tavada kızartılarak tüketilmektedir.

Gravyer Peyniri

• Gravyer, İsviçre kökenli bir peynirdir.
• Peynirin içinde bazen çapı 1 cm’den fazla olan gözenekler bulunur. Delikler küçük ve sık ise, peynir kalitesizdir.
• Peynir parlak sarı renkte, kabuğu ise koyu sarı renktedir.
• Lezzetli ve aromalı bir peynirdir.
• Peynir fondüsü yapımında kullanılmaktadır.
• Ülkemizde Kars Gravyeri olarak da üretilmektedir.

Emmental Peyniri

• Emmental, bir İsviçre peyniridir.
• Delikli bir yapıya sahiptir.
• Yumuşak bir tadı vardır.
• Kahvaltılarda, gratenlerde, sıcak soslarda ve peynir tabaklarında kullanılır.
• Eriyen bir peynir olduğu için makarna vb. pek çok yemek çeşidiyle çok iyi uyum sağlar.
• Sandviç ve tostun içine eklenebilir.
• Eritilerek sos olarak yemeklere eklenebilmektedir.

Edam Peyniri

• Edam, Hollanda peyniridir.
• Yumuşak, hafif tuzlu ve neredeyse kokusuz bir peynirdir.
• Olgunlaşma süresi arttıkça dokusu sertleşmekte ve aroması daha keskin bir hale gelmektedir.
• Gouda peynirine oranla daha az yağ içerir.
• Salatalar, peynir tabakları, sandviçler ve aperatiflerde kullanılır.
• Kahvaltıda tüketilebilir.

Gouda Peyniri

• Gouda, Hollanda peyniridir.
• Yumuşak dokulu, kremamsı bir peynirdir.
• Hafif bir lezzete sahiptir.
• Edama oranla daha yağlı bir peynirdir.
• Isındıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Pizza ve sandviçlerle çok uyumludur.
• Baharatlı çeşitleri de mevcuttur.

Maasdam Peyniri

• Maasdam, Hollanda peyniridir.
• Pastörize inek sütünden elde edilir.
• Olgunlaşma süresi 4-12 haftadır.
• Turuncuya yakın bir rengi vardır.
• Fırın makarnalar, güveçler, çorbalar ve tostlarda eritilerek kullanılabilir.

Cheddar Peyniri

• Cheddar, İngiltere kökenli bir peynirdir.
• Sarı-turuncu bir renge sahiptir.
• Hafif ekşi bir tadı vardır.
• Yağlı ve sert bir peynirdir.
• En az 1 yıl olgunlaştırılmış olanı makbuldür.
• Hamburgerlerde sıkça kullanılır.
• Pizza, sos ve suffle için de oldukça uygundur.
• Tost ve sandviçle de tercih edilebilir.

Brie Peyniri

• Brie en ünlü Fransız peynirlerinden biridir.
• Tadının en yoğun olduğu dönem yüzeyinin kahverengiye dönüşmeye yaklaştığı dönemdir.
• Aromalı bir lezzete sahiptir.
• Tatlı yapımında ve pasta türü hamur işlerinde kullanılmaktadır.
• Kızartılarak da tüketilebilmektedir.
• Krakerlerle de servis edilmektedir.

Camembert Peyniri

• Camembert Fransız peyniridir.
• Yumuşak ve kaymak kıvamındadır.
• Kahvaltı peyniri değildir, Brie gibi tatlı yapımında kullanılır.
• Çay ve kahve ile uyumlu değildir.

Fondü (Fondue) Peyniri

• Fondü Fransız kökenli bir peynir çeşididir.
• Sıcak olarak servise sunulan bir peynir çeşididir.
• Gravyer ve Emmental peynirlerine beyaz şarap ve bir miktar nişasta ilave edilerek kaynatılması ile elde edilir.
• Ekmek parçacıklarının fondüye batırılarak tüketilmesi önerilir.
• Oldukça lezzetli olan bu peynir özellikle kış günleri için vazgeçilmez bir lezzettir.

Mimolette Peyniri

• Mimolette Fransız peyniridir.
• Fransızlar, Edam peynirine muadil olarak üretmiştir. Edam peynirinden farkı turuncu renkli olmasıdır.
• Peynir olgunlaştıkça çiğnemesi zorlaşmaya başlar, fındığa benzer bir aroma kazanır.
• Peynir tabakları, hamburgerler, soslar, tatlılar ve meyveler ile tüketilir.

Rokfor Peyniri

• Rokfor, Fransa’ya ait bir küflü peynirdir.
• Kendine has bir kokusu vardır.
• Yumuşak bir peynirdir.
• İyi bir rokfor peyniri; tereyağı kıvamında ve tadında olup hiç acılığı olmayanıdır.

Sofranızdan peynir eksik olmasın diye en çok tercih edilen yerli ve ithal peynir çeşitlerini reyonlarına taşıyan CarrefourSA’da damak zevkinize en uygun peynir çeşitlerini bulabilirsiniz.