Kırmızı etin besin değerini korumak ve bakteri üremesini önlemek için alışverişten sofraya uzanan süreçte dikkat etmeniz gereken hijyen kurallarını derledik. Bu içerikte, eti buzdolabının en soğuk rafında (+4°C) kaç gün saklayabileceğinizi, dondurucuda (-18°C) uzun süreli muhafaza için porsiyonlayarak paketlemenin önemini ve çözdürme işleminin neden oda sıcaklığında değil buzdolabında yapılması gerektiğini öğreneceksiniz. Çiğ et ile temas eden kesme tahtası ve bıçakların çapraz bulaşmaya yol açmaması için temizlik ipuçları ve güvenli pişirme sıcaklıkları bu gıda güvenliği rehberinde.
Uzun süre muhafaza etmek istediğiniz etin saklama koşullarına dikkat ederek hem tazeliğinden hem de lezzetinden bir şey kaybetmemesini sağlayabilirsiniz. Et saklama ve daha sonrasında kullanma önerilerimize göz atabilirsiniz:
Aldığınız eti kısa sürede tüketecekseniz dondurucuda değil buzdolabının en soğuk bölümünde bekletin. Et buzdolabında bekleyecekse su salmasına karşı bir kap içine koyun.
Etleri tüm bir parça halinde değil porsiyonlara bölerek dondurucuya atın. Böylelikle her yemekte ihtiyacınız kadarını çözdürür, etin israf olmasının önüne geçersiniz. Ayrıca unutmayın ki, et ne kadar küçük parçalara ayrılırsa, büyük parçalara göre o kadar çabuk tüketilmedir.
Dondurduğunuz etleri çözdürme işlemini buzdolabında yapın. Et çözüldükten sonra da beklemeden tüketin, asla tekrar buzluğa koymayın.
Dondurucuda bekleteceğiniz eti streç film, alüminyum folyo veya yağlı kağıt ile sarın.
Bolca köfte yapıp buzluğa atmak ve ihtiyaç oldukça çıkarıp pratik bir şekilde pişirmek tercih ettiğiniz bir yöntem ise hazırladığınız köfteleri porsiyonlar halinde bir kaba koyup her porsiyonun arasına kat kat buzdolabı poşeti serin. Böylelikle köftelerin birbirlerine yapışmalarını engellersiniz.
Eğer buzluğa atacağınız et kurban eti ise, etin sert olmaması için önce parçalar halinde kaplara ayırın, sonra maksimum 5 saat etin oda ısısına ulaşmasını sağlayın. Kesim sıcaklığı ile eti buzluğa koymayın.
Etleri kuruttuktan ya da kavurduktan sonra da buzluğa kaldırıp uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Beyaz et ile kırmızı eti, pişmiş et ile çiğ eti daima birbirinden ayrı tutun. Etlerin birbirine temasını engelleyin.
Pişmiş et ile pişmemiş eti sadece dondurucuda saklarken değil, keserken de aynı yerde bulundurmamalısınız. Örneğin kesme tahtasında art arda ikisini asla kesmemelisiniz.
Eti buzdolabında çözdürecek kadar vaktiniz yoksa eti poşet içerisinde sıcak suya atma yöntemini unutun. Eğer böyle yaparsanız etin dışı pişerken, içi de bakteri oluşturmaya başlar.
Donmuş bir eti hemen pişirmeniz gerektiğinde ise kısık ateşte çevirerek pişirin.
Eti soslayıp pişirecekseniz sosa tuz eklemeyin. Tuz etin kurumasına sebep olur.
Eti çok pişmiş seviyorsanız pişirirken dışının yanıp kararmamasına dikkat etmelisiniz. Yanmış et kanserojen bileşikler barındırır.
