Pastacılıkta ve tatlı yapımında sıkça kullanılan, malzemeyi doğrudan ateşe maruz bırakmadan eritme yöntemi olan “Bain-Marie”nin inceliklerini öğrenin. Bu içerikte, içi su dolu bir tencerenin üzerine oturtulan ısıya dayanıklı kapta çikolata veya tereyağının nasıl pürüzsüzce eritildiğini; üstteki kabın suya değmemesi gerektiğini ve su buharının çikolataya temas etmemesi gerektiğini bulacaksınız. Çikolatanın yanmasını veya kesilmesini önleyen bu teknikle, tatlılarınız için mükemmel akışkanlıkta soslar ve kaplamalar hazırlamanın en güvenli yolunu bu rehberde keşfedebilirsiniz.
Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Mutfakta sıkça kullanılan benmari usulü, çikolata eritmenin de en sağlıklı yoludur. Peki nasıl uygulanır benmari usulü?
Önce bir tencerede su kaynatılır. Su kaynayınca tencerenin üzerine metal ya da suya dayanıklı başka bir kase yerleştirilir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Eritilecek çikolatalar parça parça kasenin içerisine atılır. Su buharının etkisi ile ısınan kasede çikolatalar yavaş yavaş erimeye başlar. Hepsi tamamen eriyene kadar yavaş yavaş karıştırılır.
