Börek, baklava veya pizza yaparken hamuru yırtmadan, istenilen incelikte açmak ustalık ve biraz da teknik bilgi gerektirir. Bu içerikte, hamurun esnek olması için yoğrulduktan sonra dinlendirilmesinin önemini (glutenin gevşemesi), açarken tezgaha serpilen un miktarını ve merdane ile oklava kullanımı arasındaki farkı öğreneceksiniz. Baklava için nişasta kullanımı, hamurun oda sıcaklığına tepkisi ve yapışmayı önleyen pratik manevralarla; mutfakta hamurla oynamayı sevenler için profesyonel şeflerin uyguladığı altın kurallar burada.
Börek, mantı, baklava, kurabiye gibi hamur işlerini hangimiz sevmiyoruz ki? Elde açma bir börek, baklava veya nefis bir mantı baldan tatlı geliyor. Kahvaltı sofralarını süsleyen pişiler, gözlemeler ise bir başka.
Lezzetli hamur işinin sırrı elde açılan güzel bir hamurda saklı. Hamur açmanın zahmetli olduğu bir gerçek ancak sanıldığı kadar zor değil. Bazı püf noktalarını bilmeniz halinde ve bir iki kez deneyerek siz de istediğiniz kıvamda hamurlar açabilirsiniz.
Bugüne kadar hamur açmadıysanız veya açıp da kıvamını tutturamadıysanız, önerilerimize kulak verip uygulamaya koyulun.
Hamuru hazırlamak için;
- Hamur hazırlamak için un, su ve tuza ihtiyacınız var.
- Yoğurma kabına unu eleyerek koyun, tuz ekleyin ve suyu yavaş yavaş bir yandan yoğurarak ilave edin.
- Kurabiye, tart veya poğaça gibi hamur işleri için kulak memesi kıvamı börek, mantı gibi açılarak yapılacak hamur işleri için biraz daha sert kıvamlı hamur elde edin.
- İstediğiniz kıvamı elde ettikten sonra, hamurun üzerini streç filmle kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
* Püf noktası: Hazırlanacak olan hamur işine göre yoğurt, yumurta, süt ekleyebilir ve hamuru mayalayabilirsiniz.
Hamuru açmak için;
- Hamuru düzgün bir şekilde açmanın ilk adımı eşit parçalara ayırmaktır. Dinlendirilmiş hamuru beze büyüklüğünde eşit parçalara ayırın. Her bir parçayı elinizde yuvarlayın.
- Hamuru koyacağınız zemini, hamurun üzerini ve kullanacağınız oklava veya merdaneyi de unlayın.
- Merdaneyle hamuru yassı bir hale getirin. Bir elinizle merdaneyi ileri itip, diğer elinizle hamuru fazla bastırmadan kendinize doğru çekin. Bu şekilde hamur dönmeye başlar. Merdaneyi ileri geri hareket ettirerek yuvarlak bir hamur yapamazsınız.
- Hamuru tek bir yöne doğru açmaya özen gösterin. Arada bir döndürün. Her tarafını eşit açmanız önemli. Elinizle eşit olmayan yerleri düzeltebilirsiniz.
- Hamuru açarken eşit baskı uygularsanız, hamurunuz eşit incelikte olur.
- Hamurun şeklini koruması kullandığınız tuz miktarına bağlı. Hamur harcına az tuz koyarsanız hamur açılamadan kendini salar ve kolay yırtılır.
- Hamurun kıvamının yerinde olması için un ve suyu ölçülü kullanmaya çalışın. Ne kadar fazla hamur elde etmek istiyorsanız, o kadar un kullanın. Buna göre de tuz oranını ayarlayın.
- Hamur açmak zamanla gelişir, ilk başlarda güzel hamur açamayabilirsiniz. Pratik yaparak deneyim kazanır, eliniz alıştıktan sonra daha kolay yufkalar açabilirsiniz.
Mutfakta işlerinizi kolaylaştıracak püf noktaları, birbirinden lezzetli hamur işi tarifleri için bloğumuzu takip etmeye devam edebilir, hamur işi yaparken ihtiyacınız olan tüm malzemeleri CarrefourSA marketlerinden satın alabilirsiniz.
