Türk mutfağının lezzet sırrı, baklavaların ve yemeklerin eşsiz aroması “Sade Yağ” (Clarified Butter / Ghee) hakkında her şey. Bu içerikte, tereyağının eritilip içindeki suyun ve süt tortularının (kef) ayrıştırılmasıyla elde edilen bu saf yağın; yanma derecesinin (250°C) ne kadar yüksek olduğunu ve buzdolabı dışında bile bozulmadan saklanabildiğini öğreneceksiniz. 1 kg tereyağından ne kadar sade yağ çıktığı, evde yapım aşamaları ve yemeklere kattığı o derin lezzetle mutfağınızda profesyonel bir dokunuş yaratın.
İçindekiler
Osmanlı döneminde revgan-i sade, Batılı ülkelerde ghee ve şimdilerde ise sade yağ… Her biri aynı yağı ifade ediyor. Bu mucizevi yağ ile pişirilen yemeklerin tadına doyum olmuyor.
Her şeyin en sağlıklısını ararken ‘’zeytinyağı mı yoksa tereyağı mı?’’ gibi ikilemlerde kalabiliyoruz. Çok fazla bilinmese de sade yağ, tahmin ettiğinizden çok daha faydalı bir içeriğe sahip. Sağlıklı yemek pişirmek kadar lezzet de bizim için önemli. Bu mucizevi yağ ile pişirilen yemeklerin tadına doyum olmuyor. Nedeni ise sade yağın yapısında gizli! Bu yazıda, sade yağ hakkında merak ettiklerinizi bulabilirsiniz…
Sade Yağ Nedir?
Tuz içermeyen tereyağı, yağsız kuru maddelerinden ve sudan ayrıştırıldıktan sonra sade yağ elde edilir. Yapısında yüzde 99 oranında süt yağı bulunur. Bu nedenle yemeklere, diğerlerine oranla daha fazla lezzet katar. Kolesterole ve sindirime yardımcı olması, kilo vermeyi kolaylaştırması da sade yağın özellikleri arasındadır. Yemek pişirmek ve kızartma yapmak için kullanılabilir. Ayrıca sos yapımında da tercih edilen yağlardan biridir.
Sade Yağ Nasıl Elde Edilir?
Sade yağın en sevilen özelliklerinden biri de evde yapılabilmesi. Siz de zahmetsiz ve pratik şekilde sade yağ hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey tereyağ. Bunun için yarım kilo tereyağını kısık ateşte eritin. Tortuları dibe çöken tereyağının köpükleri oluşacak. Bir kaşık yardımıyla köpükleri alın. Kabarcıklar bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Bir saat sonunda tortular dibe çöküp, su buharlaşacak. Yağınızı dinlendirdikten sonra bir tülbentten geçirin ve kavanoza aktarın. Yağınız katı bir kıvam alınca yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Sade Yağlı Katmer Tarifi
Malzemeler
Katmer hamurunu açmak için
- 1 su bardağı un
Katmerin içi ve üzerine sürmek için
- 4 yemek kaşığı sade yağ
Talimatlar
- Un, sıcak su ve tuzu bir kaba alın.
- Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru 8-9 eşit parçaya bölün ve üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
- Düz bir zeminde un serperek her bir hamur parçasını açın.
- Eritilmiş sade yağı açtığınız hamurun üzerine sürün.
- Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak kare haline getirin.
- Rulo şeklinde sarın ve ruloları kendi etrafında dolayın.
- Şekil verdikten sonra 10 dakika daha dinlendirin.
- Dinlenen ruloları merdane ile yemek tabağı boyutunda açın.
- Yapışmaz tavayı ısıtın ve katmerleri iki tarafını da çevirerek kızartın.
- Kızardıktan sonra üzerine tekrar sade yağ sürün.
- Katmerleri sıcak servis yapın.
- Bal, kaymak veya reçelle tüketebilirsiniz.
Notlar
Sade yağı bolca sürmek, katmerin çıtır çıtır olmasını sağlar.
Dinlendirme süresine dikkat edin, hamurun açılması daha kolay olur.
