Anadolu mutfağının en köklü, en besleyici ve probiyotik kaynağı olan tarhanayı, yaz güneşinin bereketiyle kışa hazırlamanın tam zamanı. Bu içerikte, kırmızı biber (kapya), domates, soğan, nane ve süzme yoğurdun unla buluşup günlerce süren fermantasyon (mayalanma) yolculuğunu adım adım izleyeceksiniz. Hamurun ekşimesi için bekleme süresi, kurutma aşamasında küflenmeyi önlemek için sık sık ufalanması ve bez torbalarda saklama koşullarıyla; hasta çorbası olarak bilinen bu şifa deposunu katkısız olarak üretmenin tüm detaylarını bu geleneksel tarifte bulabilirsiniz.
Tarhana denilince sizin aklınıza ilk olarak ne geliyor bilmiyoruz ama bizim aklımıza buram buram Anadolu kokan çorba, bebeklerin ilk çorbası ve şifa kaynağı anne çorbası olduğu geliyor.
Özellikle kış aylarında içimizi ısıtan çorbalar ana yemekler öncesinde adeta sofralarımızın vazgeçilmezidir. Herkesin damak zevkine hitap eden birçok çorba çeşidi bulunur. Ancak tarhana çorbası hemen hemen her evin baştacı, buram buram Anadolu kokan geleneksel bir çorbadır. Hazır tarhana çorbaları olduğu gibi evde kendi tarhananızı yapmak istiyorsanız biraz zahmetli ama oldukça besleyici ve vitamin deposu organik tarhana hazırlayabilir, bereketli hamuru ile çoğaldıkça çoğalan bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Evde tarhana yapmaya başlamadan önce birkaç ipucunu bilmenizde fayda var;
- Tarhana bekleme süresince sulanırsa biraz un ekleyebilirsiniz.
- Çölyak hastası iseniz ya da gluten intoleransınız varsa tarhana hazırlarken glutensiz un kullanabilirsiniz.
- Yaz aylarında sıcak havalarda tarhana hazırlayacaksanız maya kullanmadan ısı yoluyla ekşimesini sağlayabilirsiniz. Bu aşamada tarhanayı ne kadar fazla bekletirseniz o kadar ekşiyeceğini de unutmayın.
- Tarhana yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu tarhananın iyice kuruduğundan emin olduktan sonra çekilmesidir. Aksi halde tarhana küf yapar ve bozulur. Tarhananın kuruduğundan eğer çok emin değilseniz ya da hava koşulları kuruması için elverişli değilse 70-80 dereceye getirdiğiniz fırında bir süre kurutabilirsiniz.
- Tarhananın raf ömrü uzun olduğu için mümkün olduğunca ağzı kapalı cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve gölge bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.
- Tarhana çorbası pişirilmeye hazır ise pişirirken içine ekstra lezzet vermesi için bir miktar tereyağında salça kavurabilirsiniz.
Bütün bu püf noktalarına dikkat ederek evde hummalı bir çalışmaya başlamak üzere hazırsanız gelelim evde tarhana nasıl yapılır sorusunun cevabına…
Ev Yapımı Organik Kışlık Tarhana
Malzemeler
Talimatlar
- Nohutları akşamdan suya koyarak ıslatın, sabaha kadar bekletin ve haşlayın.
- Kuru soğanları, domatesleri ve kırmızı biberleri dört parçaya bölün.
- Maydanoz ve taze naneyi yıkayıp yapraklarını ayıklayın, ince ince kıyın.
- Domatesleri, kırmızı biberleri, kuru soğanları ve haşlanmış nohutları bir tencereye koyun.
- Üzerine biraz su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
- Püre kıvamına gelince ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
- Ilık karışıma kıyılmış nane ve maydanozu ekleyerek mutfak robotundan geçirin.
- Karışıma kaya tuzu, süzme yoğurt ve mayayı ekleyin, karıştırın.
- Daha önce elenmiş unu azar azar ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Hamuru cam bir kaba alın, üzerini pamuklu bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
- Günde 2-3 kez yoğurarak mayalanmasını sağlayın
- Güneş alan bir alana pamuklu bir bez serin veya tepsilere yağlı kağıt koyun.
- Hamuru küçük parçalara ayırarak bez veya kağıt üzerine serin.
- Gün içinde ters yüz ederek tamamen kurutun.
- Kurumuş tarhanaları ufalayarak mutfak robotunda toz haline getirin.
- Gölgede biraz daha kurutun, ara ara karıştırarak iyice kurumasını sağlayın.
- Tarhanayı cam kavanozlarda veya bez torbalarda serin ve kuru bir yerde saklayın.
Tarhana yapmak için ihtiyacınız olan malzemelerin en tazesini CarrefourSA marketlerinden alabilir, Tarhana çorbası tarifi ve mutfak ile ilgili merak ettiğiniz daha birçok konu için blogumuzu takip etmeye devam edebilirsiniz.
