Balığın kendi suyunu ve aromasını kaybetmeden, fırında buharla pişmesini sağlayan en havalı ve lezzetli yöntem: Tuzda Balık. Bu tarifte, bütün balığın (levrek, çipura, lahos) yumurta akı ve deniz tuzu karışımıyla hazırlanan kalın bir harçla kaplanmasını; fırında sertleşen bu kabuğun içinde balığın nasıl lokum gibi piştiğini öğreneceksiniz. Servis ederken tuz kabuğunu kırma seremonisi, balığın aşırı tuzlu olmaması için derisinin alınmadan pişirilmesi kuralı ve sunum şıklığıyla davet sofralarının yıldızı olacak tarif burada.
Pişirme yöntemleri, balığın hem lezzetini hem de besin değeri açısından oldukça önemlidir. Balığı fırında, ızgarada veya buharda pişirebilirsiniz. En çok tercih edilen yöntemlerden biri olan tuzda balık ise olağanüstü bir lezzete bürünür. Peki tuzda balık nasıl yapılır diye merak ediyorsanız gelin birlikte öğrenelim…
Balık, kalorisi düşük, iyi bir protein kaynağıdır. Yalnızca protein değil, balığın yapısında D ve B vitaminleri ile omega yağ asitleri de bolca yer alır. Sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak düzenli olarak balık tüketilmesi gerekir. Ancak unutmamak gerekir ki doğru pişirme yöntemleriyle hazırlanan yiyecekler faydalı besin maddelerini kaybetmez ve daha lezzetli olur. Bunlardan biri de tuzda balık pişirme yöntemi. Biraz zahmetli gibi görünsede birkaç teknik bilgiye dikkat ederek sizde evde tuzda balık hazırlayabilir, ailenize ve sevdiklerinize bu muhteşem lezzeti sunabilirsiniz.
Tuzda Balık Tarifi
Balığı bu şekilde pişirmek için hem balık hem de tuz seçimi önemli. Ayrıca büyük boyutlu balık tercih etmek çok daha doğru olacaktır. Bu yüzden tarifimiz için seçtiğimiz balık türü levrek. Pişirme sırasında ince tuz kullanırsanız, balığı tuzdan ayırmanız kolaylaşır. Sağlıklı ve lezzetli bir balık için tarif detayları şöyle:
Tuzda Balık
Malzemeler
- 2 adet levrek
- 2 çay kaşığı karabiber taneli
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 3 adet yumurtanın beyazı
- 750 gram deniz tuzu
- yarıö demet maydanoz
- 1 adet defne yaprağı
- 1 adet limon
Talimatlar
- Yumurta aklarını bir kaba aktarın ve bir çay kaşığı tuz ile iyice çırpın.
- Yumurta akları kıvam alınca bir kenara bırakın.
- Levreği yıkayın ve suyunu süzdürün. Sonrasında her tarafını bir kağıt havluyla kurulamalısınız.
- Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Tuzlu yumurtalı karışımdan, yağlı kağıdın üzerine bir miktar aktarın.
- Karışımı balığın kaplayacağı alana sürmeyi unutmayın.
- Karışımın üzerine ince tuz ekleyin.
- Tuz katmanına balığı iyice yerleştirin.
- Kıyılmış maydanoz, defne yaprağı, karabiber, limon dilimi ve kişniş tohumlarını da balığın içine yerleştirin.
- Kalan tuzlu karışımını balığın etrafına ilave edin. Balık, tuz katmanının altında olmalı.
- Balığınızı 200 derecelik fırında ortalama 45 dakika boyunca pişmeye bırakın.
- Süre dolunca tuz katmanının renk değiştirdiğini ve sertleştiğini göreceksiniz.
- Tepsiyi fırından alın ve tuzlu kısmı balıktan ayırın.
- Balığı bir servis tabağına aktarabilirsiniz.
Hangi Balık İçin Hangi Tuz Çeşidi İdeal?
Her balık türü için aynı tuz çeşitleri kullanmak, beklenen lezzeti sunamayabilir.
- Biz bu tarif için ince tuz kullandık. Çünkü levrek gibi büyük balıkları fırında pişirirken daha küçük taneli tuz doğru bir seçimdir. Nedeni ise fırınlama yönteminde tuzun yeterince sertleşmesidir.
- Tatlı su balıkları arasında bulunan sazan, alabalık, kefal, turna ve yılan balığı için iyotlu tuz kullanmak idealdir. İyotlu tuz ile tatlı su balıkları daha da lezzetli bir hale dönüşebilir.
- Deniz balıklarından, çipura, dülger, istavrit, kalkan, karagöz, kefal, kılıç, mercan, mezgit, orfoz, palamut gibi balıkları pişirirken kaya tuzu veya deniz tuzu kullanabilirsiniz.
- Hamsi, uskumru, sardalya, barbunya gibi küçük boyutlu balıklar için deniz tuzu kullanabilirsiniz. Çünkü deniz tuzu daha sert bir forma dönüşeceği için balığın dağılması önlenmiş olur.
Tuzda balık hazırlamak için balığın en tazesi ya denizde ya CarrefourSA balık reyonlarında.
