Kutsal meyve olarak bilinen incir, hem tazesiyle hem kurusuyla tam bir şifa ve lezzet kaynağıdır. Bu yazıda, incirin yüksek lif içeriğiyle sindirimi nasıl hızlandırdığını, kalsiyum ve potansiyum zenginliğini ve doğal tatlılık kaynağı olarak rafine şeker yerine kullanımını öğreneceksiniz. Cevizle doldurulmuş kuru incir tatlısı, Ege usulü sadece süt ve incirle mayalanan “İncir Uyutması”, salatalara kattığı gurme dokunuş ve reçel yapımının püf noktalarıyla; bu bereketli meyveyi mutfağınızda baş tacı yapacak tarifler burada.
Kurusundan, tazesine her çeşitini keyifle tükettiğimiz incir zamanı geldi… Enfes tadının yanı sıra oldukça faydalı olan incir hakkında pek çok bilgiyi ve incirle hazırlayabileceğiniz tarifleri bu yazımızda sizlerle paylaşıyoruz.
Taze İncir Zamanı
Kuru incir her mevsim kolayca bulunsa da taze incir yılın belli dönemlerinde ortaya çıkar. Taze incir, ülkelerin iklim şartlarına göre değişmekle birlikte yaz aylarında olgunlaşır. Ülkemizde taze incir tüketmek için Haziran ayını beklemelisiniz. Türüne göre Haziran ayında olgunlaşmaya başlayan incir çeşitlerini Eylül ayına kadar tüketebilirsiniz.
Taze İncir Çeşitleri
Ülkemizde taze yemelik incir çeşitleri içerisinde sarımtrak, yeşil, mor, koyu siyahımtrak, mor ve mor çizgili olmak üzere renk, şekil, tat ve aroma bakımından zengin çeşitte incirler yetişmektedir.
Taze olarak tüketilen incirlerde aranan başlıca özellikler;
٠ Kabuğunun kolay soyulması
٠ Etinin güzel, sarı, pembe, kırmızı olması
٠ Ne çok tatlı ne de yavan denilecek şekilde az tatlı olmamasıdır.
Kuru İncir Çeşitleri
Ülkemiz kurutmalık incir çeşitleri ve ekolojisi açısından dünyanın en kaliteli incirlerine sahiptir. Ege bölgesinin Sarılop ve Sarı Zeybek çeşidi, Gaziantep’in Halebi çeşitleri kurutmalık çeşitlere örnek verilebilir.
Kurutmalık incir çeşitlerde aranan başlıca özellikler;
٠ Meyvenin ince kabuklu, kalın etli ve şekerce zengin olması
٠ Düzgün ve homojen kuruması
٠ Kuruduğu zaman kabuğu kararmayıp aksine açık renk alması
٠ Meyvenin iri, yumuşak ve ballı olması
٠ Çekirdek miktarının az olmasıdır.
İncirin Faydaları Nelerdir?
Tatlı, hafif ve çok yönlü olan bu meyvenin, kalorisi de düşük. Bir adet incirin ortalama 45 kalorisi var. Yapısında barındırdığı lif, kabızlığa iyi geldiği gibi uzun süre tok tutmaya da yardımcı olur. Kalsiyum bakımından zengin olduğu için güçlü kemik ve kas oluşumunu destekler.
İncir, çeşitli vitaminler, çinko, magnezyum ve demir gibi önemli bileşenlerle doludur. Düzenli incir tüketmek, saç ve cilt sağlığını da destek olur. İncirin barındırdığı güçlü besin maddeleri, cildinizin ve saçlarınızın nem dengesini korur. Güçlü ve sağlıklı uzayan saçlara, pürüzsüz bir cilde sahip olmak için incir tüketebilirsiniz.
İncirli Tarifler
İncirin sağlığımız üzerindeki olumlu etkilerinden bahsettikten sonra bu besleyici meyve ile hazırlayabileceğiniz tariflere geçelim. İşte incir ile yapabileceğiniz lezzetli tarifler!
İncirli Muhallebi Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Tencereye sütü, unu, nişastayı ve şekeri alın.
- Sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- İncirleri Ekleyin
- Küçük doğradığınız incirleri muhallebiye ekleyin.
- 5 dakika daha pişirin, böylece incirler iyice yumuşasın.
- Vanilya ile Son Dokunuş
- Vanilyayı ekleyip karıştırın.
- 1 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
Servis ve Sunum
- Muhallebiyi kaselere paylaştırın ve soğumasını bekleyin.
- Soğuyan tatlıyı buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Notlar
Servis ederken üzerine dövülmüş ceviz veya tarçın serpebilirsiniz.
Soğuk servis edildiğinde kıvamı daha güzel olur.
İncir Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kilogram taze incir
- 1 kilogram toz şeker
- 1 adet limon
- 1 adet çubuk tarçın
- 5 adet karanfil
- 400 ml su
Talimatlar
- İncirleri iyice yıkayın ve kabuklarını soyun.
- Hafif yumuşayana kadar kaynar suda 5 dakika haşlayın.
- Haşlanan incirleri süzerek fazla suyunu sıkın.
- İncirleri geniş bir tencereye alın, üzerine karanfil ve çubuk tarçını ekleyin.
- Şekeri incirlerin üzerine serpin ve 3-4 saat bekletin.
- 400 ml suyu tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
- Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kaynatın, ara sıra karıştırın.
- Reçelin kıvam alması için limon suyunu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Ocağı kapatın ve reçeli oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Tamamen soğuduktan sonra temiz cam kavanozlara koyarak kapağını sıkıca kapatın.
- Serin ve güneş almayan bir yerde saklayın.
İncir Pestili Tarifi
Malzemeler
- 1 kilogram incir
- 150 ml su
- 2 yemek kaşığı irmik
Talimatlar
- İncirleri Pişirin
- İncirleri iyice yıkayın ve dörde bölün.
- Bir tencereye su ve incirleri ekleyin, ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.
- Püre Haline Getirin
- Pişen incirleri ocaktan alın ve mutfak robotunda püre kıvamına getirin.
- Püreye 2 yemek kaşığı irmik ekleyin ve tekrar robottan geçirin.
- Kaynatın ve Koyulaştırın
- Karışımı tekrar ocağa alın ve kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
- Koyu bir kıvam elde edene kadar karıştırarak pişirin.
- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine pestil harcını ince bir tabaka halinde yayın.
- Üzerine ince bir tülbent örtün ve güneşte 5-7 gün boyunca kurutun.
- Kuruyunca bıçak yardımıyla dilimleyin ve rulo şeklinde sarın.
Notlar
Kış aylarında kurutma işlemi için fırını 50°C’ye ayarlayıp 4-5 saat boyunca kurutabilirsiniz.
Daha aromatik bir lezzet için bir tutam tarçın veya dövülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.
Hava almayan cam kavanozda veya serin bir yerde saklarsanız uzun süre dayanır.
Zamanı geçmeden tüketeceğiniz, mevsimin en doğru meyvelerini CarrefourSA marketlerinde bulabilirsiniz.
