Doğru Turşu Hazırlamanın Püf Noktaları

Rengarenk turşu kavanozlarının mutfaklarda boy göstermesine çok az kaldı. İster karışık ister tek çeşit olsun mevsimin taze sebzelerinin en lezzetli hali turşu için sirke mi, limon mu, kaya tuzu mu, sofra tuzu mu, cam mı, pet şişe mi? sorularınızın cevapları bu yazımızda.

Acılı yemeklerin, kuru fasulyenin, tavuklu pilavın, gün sofralarının bir paçası olan, Kış geldiğinde sofrada olmak için birçok bahaneye sahip turşu, evde kurulduğunda bir başka lezzette oluyor. Yaz sebzelerinin saklanabilmesi için geliştirilen bir salamura yöntemi olan turşunun aşırıya kaçmadan tüketildiği takdirde iştah açmak ve kolesterolü düşürmek gibi faydaları da bulunuyor.

Türk mutfak kültürünün geleneksel lezzetleri arasında yer alan turşu, püf noktalarına dikkat edilerek kurulmalı, aksi takdirde litrelerce su, kilolarca sebze ve diğer malzemelerin ziyan olması söz konusu. İyisi mi siz doğru tuz oranı ve sebze seçimini öğrendikten sonra bu hazırlığa başlayın.

Sebze, Kavanoz ve Diğer Malzemelerin Seçimi

Temmuz – Ağustos aylarında kurulmaya başlanan turşu kavanozları; ilk önce kornişon, sivri biber, camda yetiştirilen süs biberleri, fasulye ve lahana ile dolmaya başlar. Ancak turşuluk sebzelerin ve turşu kavanozlarının seçimi de çok önemlidir:

• Sebzelerin sert ve taze olması gerekir. Bu nedenle tek tek seçilmelidir.
• Cam kavanozlar tercih edilmelidir. Plastik kaplar turşunun tadını bozabilir.
• Kavanozların içinde koku olmamalıdır.
• Kavanoz büyüklükleri irili ufaklı seçilebilir. Böylece misafir sayısına göre uygun büyüklükte bir kavanozu açabilirsiniz.
• Turşuya lezzet ve vitamin katması için mutlaka sarımsak konmalıdır.
• Turşuya limon suyu değil, üzüm sirkesi konmalıdır.
• Turşu kurarken salamura tuzu tercih edilmelidir. İyotlu sofra tuzu turşunun çabuk bozulmasına neden olabilir.

Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Turşu nasıl yapılır? sorusunun en önemli cevaplarından biri turşunun aroması, sertliği, tuz ayarıdır. İyi bir turşu için aşağıdakileri mutlaka uygulayın:

• Turşu kurarken hijyenik bir ortam sağlanmalı, sebzeler ve turşu kavanozları güzelce yıkanmalıdır.
• Sebzeler kavanozlara düzgün bir şekilde yerleştirilmeli ve sebzelerin arasında minimum boşluk kalması sağlanmalıdır. Boşluk kalmaması için sebzeleri bastırabilirsiniz.
• Doğranmış sebzeler kavanozun alt kısmına, bütün sebzeler kavanozun üst kısmına yerleştirilmelidir.
• Kaya tuzu ve sarımsak turşunun uzun ömürlü ve sert olmasında en etkili malzemelerdir
• Kütür kütür bir turşu için malzemeler kürdanla delinmelidir.
• Turşu suyu için içme suyu dışında bir su kullanılmamalıdır.
• Turşu kavanozlarınıza hepsini bir arada bulundurmamak şartıyla kereviz ve maydanoz yaprakları, defne yaprağı, sarımsak, tane karabiber, küçük acı biberler, karanfil ve çubuk tarçın kullanabilirsiniz.
• Aroma vericiler dahil tüm malzemeleri kavanoza doldurduktan sonra suyu en üst sıradaki sebzeler kapanana kadar doldurmalısınız.
• Kavanozlarınızı bir mutfak dolabının karanlık ve çok sıcak olmayan bir köşesinde saklamalısınız.
• Turşunun olup olmadığını anlamak için sebzelerin rengine bakın. Sebzeler sarardıysa turşunuz hazır demektir.

Turşu en fazla 3 hafta içinde hazır olur ama siz aralıklarla çürüyen bir sebze olup olmadığını kontrol etmek için turşu kavanozunu açın ve çürüyen sebzeleri atın. Turşunun tadına bakmak için 10 gün bekleyin.

Turşu yapmak bu kadar kolayken siz de evde kendi turşunuzu yapmayı planlıyorsanız, mevsimi geçmeden turşuluk sebzelerinizi ve şık turşu kavanozlarınızı CarrefourSA’da bulabilirsiniz.