Sardalya Mevsimi

Denizlerimizin gümüş pullu lezzeti, Omega-3 deposu Sardalya’nın en yağlı ve lezzetli olduğu dönemi kaçırmayın. Bu yazıda, özellikle Temmuz-Ekim aylarında tüketilmesi önerilen sardalyanın; kalp sağlığını koruyan yapısını, kılçığıyla yenebilen küçük boylarının kalsiyum desteğini ve ızgarada asma yaprağına sarılarak pişirilme tekniğini bulacaksınız. Pullarının kolay temizlenmesi, fırında sebzeli buğulama alternatifi ve taze sardalyayı diğer balıklardan ayıran parlaklık/koku kriterleriyle; mevsimin şifa kaynağını sofranıza taşıyın.

İçindekiler

Sardalya Balığının ÖzellikleriSardalya Hangi Mevsimde Tüketilmelidir?Sardalya Balığının Faydaları Nelerdir?Sardalya Nasıl Temizlenir?

Görünümü hamsiyi andıran sardalya, en fazla tükettiğimiz balık türleri arasında yer alır. Avlanmanın ardından kısa zamanda tüketilmesi gereken bu balık türünü, satın aldıktan sonra da hemen pişirmemiz veya dondurucuya koymamız gerekir.

Lezzet konusunda hamsi ile yarışan Sardalya sofralarda yemek olarak yenmesinin yanısıra balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılır. Sofralarda taze yemenin dışında, konserve satışlarıyla da rekor kıran bir türüdür.

Sardalya Balığının Özellikleri

Sürüler halinde yaşamlarını sürdüren sardalyalar, geçmişte “ateş balıkları’” şeklinde isim alırlardı. Nedeni ise sardalyanın suya verdiği görünümü. Yeşil gövde üstüne mavi beneklere sahip olan bu balıklar, en çok 25 cm uzunluğunda olabilir. Sardalya, ülkemizde hamsi balığından sonra en çok tükettiğimiz balık türüdür. Sardalyanın makul boyutlarda olması, onu kolayca pişirebilmemizi ve lezzet yüklü olmasını sağlıyor.

Neredeyse bütün denizlerimizde yaşayabilen sardalya balıklarına, daha çok Ege ve Marmara Denizi’nde rastlanıyor. Sürü şeklinde yaşadıklarından dolayı, avlanmaları da kolaylaşıyor. Sardalya balıklarının avlanma zamanı için en uygun ay Haziran. Yaz mevsiminde Çanakkale Boğazı’ndan İstanbul’a doğru yol alan sardalyalar, sıcak havaların en önemli deniz ürünlerinden biri.

Çoğunlukla, Haziran ile Ekim ayları arasında avlanma devam ediyor. Küçük boyutlara sahip sardalyaların, daha leziz olduğunu söyleyebiliriz. Hatta en küçük sardalyalarda kılçık ayıklamaya bile gerek yoktur. Bu yüzden, özellikle çocuklar tarafından da çok sevilen bir balıktır sardalya.

Sardalya Hangi Mevsimde Tüketilmelidir?

Sardalyanın en tazesini Haziran – Ekim ayları arasında bulabiliriz. Haziran ve Ekim aylarında avlanması süren sardalya balıkları, bu dönemlerde gönül rahatlığı ile tüketilebilir. Ekim sonrasında ise bu balıklar yumurtlama dönemine girerler.

Sardalya Balığının Faydaları Nelerdir?

Omega-3 yağ asitleri, bakır, çinko, demir ve iyot kaynağı olan sardalyanın faydalarına gelin birlikte bakalım;

• Sardalya protein açısından çok zengindir. Ortalama 85 gr sardalyada 23 gr protein vardır.
• Sardalya, B12 ve D vitamini, kalsiyum ve selenyum açısından oldukça zengindir.
  Kemik sağlığını korumada oldukça etkin olan kalsiyum da sardalyada bolca bulunur. Sadece 56 gr sardalyada 217 mg kalsiyum vardır.
• Yüksek protein ve yağ asitleri sayesinde uzun süre tok tutarak, kilo vermeye ve kilonuzu korumaya yardımcı olur.
• Sardalya selenyum kaynağı olarak bilinir. Selenyum serbest radikalleri sayesinde antioksidan özelliği ile sayısız fayda sağlamaktadır.
• Sardalya içeriğinde bulunan yüksek omega-3 yağ asidi içeriği, sayesinde kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucu etkisi vardır. Bağışıklığı destekler.

Sardalya Nasıl Temizlenir?

Pişirme öncesinde, sardalyaları en iyi şekilde hazırlamak için şu adımları takip edebiliriz:

• Sardalyayı kuyruğundan tutup, bir bıçakla pullarını alın.
• Pulları temizleme aşamasında nazik davranalım ki, balığımızın eti zedelenmesin.
• Sardalyanın her iki tarafındaki pulları da temizlediğimizden emin olalım.
• Balığımızın karnına çizik atıp, ortadan ikiye kesin.
• İç organlarını dışarı çıkarın.
• Son adımda balığınızı bol suyla yıkayın.