Sadece un, su ve tuzun sabırla birleşmesinden doğan, dışı çıtır içi gözenekli ve aromatik ekşi mayalı ekmek dünyasına adım atın. Bu yazıda, kendi ekşi mayanızı besleyip aktif hale getirdikten sonra yapabileceğiniz; biri yeni başlayanlar için tencerede pişen “Artisan Ekmek”, diğeri ise sandviçlere uygun “Kalıp Ekmek” olmak üzere 2 temel tarifi bulacaksınız. Katlama (folding) tekniklerinin hamur yapısına etkisi, soğuk fermantasyonun lezzeti artırması ve fırın taşı/buhar kullanımıyla evde fırın kalitesinde ekmek yapmanın sanatsal süreci bu içerikte.
Fırından yeni çıkmış taptaze ekmeğin kokusunu, içi yumuşacık dışı çıtır çıtır dokusunu ve damaklarda bıraktığı lezzet hissi ile sofralarımızın vazgeçilmezi ekmek çeşitlerine bu iki yeni tarifi de eklemek ister misiniz? O zaman sizi böyle alalım…
Klasik beyaz ekmeğin yeri başka olsa da, günümüzde farklı lezzetlere, daha sağlıklı alternatiflere yönelir olduk. Çavdarlı, tam buğday unlu, cevizli, kuru meyveli ve tahıllı ekmekler hem sağlıklı içeriği, hem de lezzet çeşitliliğiyle tercihimiz oluyor.
Market veya fırınlarda bu tür ekmekleri bulabilmek mümkün. Ancak kendi ekmeğimi kendim yapayım, içine istediğim malzemeyi koyayım diyenlerdenseniz, sizler için evde yapabileceğiniz iki güzel ekşi mayalı ekmek tarifi bir araya getirdik. Çavdarlı cevizli, incirli cevizli ekşi mayalı bu ekmeklere bayılacaksınız.
Çavdarlı Cevizli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ekşi maya
- 1.5 su bardağı ılık içme suyu
- 2 su bardağı çavdar unu
- geri kalan kısım buğday unu beyaz un
- istenilen miktarda tuz
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı ceviz
Talimatlar
- Çavdar unu, beyaz un, tuz gibi kuru malzemeleri derin bir kaba alın.
- Ekşi mayayı ve zeytinyağını ekleyin.
- Ilık suyu yavaşça ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Hamur kıvam alınca cevizleri ekleyip karıştırın.
- Üzerini kapatıp 7–8 saat oda sıcaklığında mayalandırın.
- Hamuru ince uzun kek kalıbına alın.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35–40 dakika pişirin.
- Ilıyınca dilimleyip servis edin.
İncirli Cevizli Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Cevizleri orta irilikte kırın, incirleri doğrayın.
- Tüm malzemeleri derin bir kapta yoğurun.
- Hamuru birkaç kez zarf gibi katlayarak elastik bir kıvam alana dek yoğurmaya devam edin.
- Pekmezli su karışımını hafif ısıtın.
- Yoğurduğunuz hamuru bu karışıma batırarak içinde kalacak şekilde kapatın.
- Hamuru bu şekilde gece boyunca (10–12 saat) mayalanmaya bırakın.
- Önceden 220 dereceye ısıtılmış buharlı fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.
Bu tarifler çok güzel ancak yapacak vaktim yok diye üzülmeyin. Carrefoursa fırınlarında çeşit çeşit taptaze ekmekler sizi bekliyor.
