Kuymak mı? Mıhlama mı?

Karadeniz mutfağının en çok karıştırılan iki efsane lezzeti Kuymak ve Mıhlama arasındaki farkı nihayet açıklığa kavuşturuyoruz. Bu içerikte, Trabzon usulü Kuymak’ta kullanılan peynirin (kolot/telli) ve mısır ununun oranını; Rize usulü Mıhlama’nın ise daha bol peynirli ve akışkan yapısını öğreneceksiniz. Tereyağının yakılmadan köpürtülmesi, mısır ununun kavrulma derecesi ve o meşhur “sünme” efektini yakalamak için su/süt dengesiyle; kahvaltı sofralarının yıldızı olacak bu iki lezzetin orijinal tarifleri ve teknikleri burada.

Kimine göre mıhlama, kimine göre kuymak. Farklı isimlerle anılsa da kendine has tadıyla vazgeçilmez iki lezzet. Karadenizlilerin kahvaltı sofralarını süsleyen bu enfes lezzetin tereyağına ekmeğinizi banıp, çektikçe uzayan peynirinin tadına doyamayacaksınız.

Karadeniz mutfağının enfes lezzeti kuymak ve mıhlama, malzemeleri ve lezzetlerinin yakın olmasıyla birbiriyle karıştırılabiliyor. Kimileri aynı yemek olduğunu sadece yöreden yöreye ismin değiştiğini söylerken, kimileri yapılışında ufak farklılıklar olduğunu belirtiyor.

Birbirine çok benzetilen bu iki lezzetin arasındaki fark neymiş bir bakalım;

İkisi de Karadeniz bölgesine özgü yöresel bir yiyecektir. Trabzon’da kuymak, Rize’de mıhlama daha çok tercih edilir. En belirgin fark, kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, mıhlama da asıl malzeme peynirdir. Her iki yiyecek de mısır unu, peynir ve tereyağ ile yapılır. Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz. Tereyağının bol kullanılması ve kaliteli olması lezzetini arttırır. Mıhlama yaparken kuymak’a göre daha fazla tereyağı kullanıldığı söylenir.

Mısır unu, tereyağ ve peynirle hazırlanan bu iki lezzet, Karadenizlilerin kahvaltı sofralarının yıldızı. Bu nefis lezzeti tatmak için Karadeniz’e gitmeye imkanınız yoksa, sizde bu iki tarifi evinizde deneyerek hakiki kuymak ve mıhlamanın tadına varabilirsiniz.