Kimine göre mıhlama, kimine göre kuymak. Farklı isimlerle anılsa da kendine has tadıyla vazgeçilmez iki lezzet. Karadenizlilerin kahvaltı sofralarını süsleyen bu enfes lezzetin tereyağına ekmeğinizi banıp, çektikçe uzayan peynirinin tadına doyamayacaksınız.
Karadeniz mutfağının enfes lezzeti kuymak ve mıhlama, malzemeleri ve lezzetlerinin yakın olmasıyla birbiriyle karıştırılabiliyor. Kimileri aynı yemek olduğunu sadece yöreden yöreye ismin değiştiğini söylerken, kimileri yapılışında ufak farklılıklar olduğunu belirtiyor.
Birbirine çok benzetilen bu iki lezzetin arasındaki fark neymiş bir bakalım;
İkisi de Karadeniz bölgesine özgü yöresel bir yiyecektir. Trabzon’da kuymak, Rize’de mıhlama daha çok tercih edilir. En belirgin fark, kuymakta öne çıkan malzeme mısır unu iken, mıhlama da asıl malzeme peynirdir. Her iki yiyecek de mısır unu, peynir ve tereyağ ile yapılır. Kuymağa çok fazla peynir koyulmaz. Tereyağının bol kullanılması ve kaliteli olması lezzetini arttırır. Mıhlama yaparken kuymak’a göre daha fazla tereyağı kullanıldığı söylenir.
Mısır unu, tereyağ ve peynirle hazırlanan bu iki lezzet, Karadenizlilerin kahvaltı sofralarının yıldızı. Bu nefis lezzeti tatmak için Karadeniz’e gitmeye imkanınız yoksa, sizde bu iki tarifi evinizde deneyerek hakiki kuymak ve mıhlamanın tadına varabilirsiniz.
Trabzon Usulü Kuymak Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Tavaya tereyağını alın ve eritin.
- Eriyen tereyağının üzerine mısır ununu ekleyin.
- Mısır ununu iyice kavurun.
- Tuzunu ekleyin.
- Kavrulan mısır ununun yağı çıkmaya başladığında sıcak suyu azar azar ilave edin.
- Sürekli karıştırarak unu açın.
- Peyniri ekleyin ve karıştırın.
- Peynir tamamen eriyip yağı kenarlardan yüzeye çıkana kadar pişirin.
- Kuymağı sıcak şekilde, yanında ekmekle servis edin.
Notlar
Rize Usulü Mıhlama Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Bakır bir tavada tereyağını eritin.
- Eriyen tereyağının üzerine mısır ununu ekleyin.
- Mısır ununu hafifçe kavurun, rengi pembeleşene kadar karıştırın.
- Kaynar suyu azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Boza kıvamına gelene kadar pişirin, yağ kendini gösterdiğinde hazırdır.
- Trabzon peyniri (tuzsuz tel veya çeçil peyniri) ekleyin.
- Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmadan bekleyin.
- Hafifçe yüzeysel olarak karıştırın.
- Sıcak sıcak servis edin.
Kuymak ve muhlama yapımında ihtiyacınız olacak tereyağının en güzelini, çeçil peynirinin en lezzetlisini CarrefourSA hipermarketlerinde bulabilirsiniz.
Pazar sofralarınıza lezzet katacak birbirinden lezzetli ve pratik kahvaltı tarifleri için bloğumuzu takip etmeye devam edin.
