Türk mutfağının vazgeçilmezi patlıcanla, karnıyarık ve musakka dışında yapabileceğiniz 3 nefis tarif. Bu içerikte, patlıcanların acı suyunu almak için tuzlu suda bekletme kuralını; közlenmiş patlıcan, yoğurt ve kıymanın buluştuğu “Ali Nazik”i, zeytinyağlı ve bol domatesli “İmam Bayıldı”yı ve etli “Patlıcan Kebabı”nı bulacaksınız. Patlıcanın yağ çekmemesi için kızartma tüyoları, fırınlama alternatifleri ve domates sosunun lezzet dengesiyle; patlıcan severleri mest edecek garantili tarifler burada.
Vitamin ve mineral deposu patlıcan özellikle enerjinin düştüğü, yemek yeme isteğinin azaldığı yaz mevsiminde sık sık tüketilmeli. Bu yazımızda karnıyarık, patlıcan oturtma ve köz patlıcan salatası gibi en çok tercih edilen patlıcan yemeklerini sizler için derledik.
Mutfakta en çok yer verilen sebzelerden biri olan patlıcan diyabet, kalp ve beyin sağlığı, sindirim sistemi ve cilt için oldukça faydalı. Başta A vitamini olmak üzere C, E ve K vitaminleri, potasyum, magnezyum ve sodyum gibi mineraller bakımından da zengin patlıcan, su düzeyi yüksek olduğu için Yaz sezonunda mutlaka tüketilmeli. Kilo vermeye yardımcı, zengin lif içeriği ile patlıcan yemekleri yıpranan saç ve cilt yapısının iyileştirilmesinde de oldukça etkili. Sağlıklı yöntemlerle pişireceğiniz birbirinden farklı lezzette patlıcan yemekleri arasından damak zevkinize en uygun tarifi bu yazımızda bulabilirsiniz.
Ayrıca közlenmiş patlıcan ile köz biberli lezzetli bir kahvaltılık sos da hazırlayabilirsiniz.
Karnıyarık Tarifi
Malzemeler
- 6 adet küçük boy patlıcan
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet domates
- 2 adet orta boy soğan
- 8 adet tatlı sivri biber
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- tuz karabiber ve kırmızıbiber
Talimatlar
- Patlıcanları alacalı soyun ve acısının çıkması için en az 30 dakika tuzlu suda bekletin.
- Sudan çıkardıktan sonra iyice kurulayın ve bütün halde az yağda kızartın.
- Aynı tavada süsleme için kullanacağınız 2 adet sivri biberi de kızartın.
- Bir tavada doğranmış soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
- Küçük küçük doğranmış sivri biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Küp doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyin, 1 çay bardağı su ilave ederek harcı 5 dakika kaynatın.
- Kızarttığınız patlıcanları fırın tepsisine dizin ve ortalarını keserek açın.
- İçlerini kıymalı harç ile doldurun.
- Üzerlerini domates dilimleri ve kızartılmış sivri biberlerle süsleyin.
- 1 yemek kaşığı domates salçasını sıcak su ile açarak tepsiye dökün.
- 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
Patlıcan Oturtma Tarifi
Malzemeler
Talimatlar
- Patlıcanları alacalı soyun ve halka halka doğrayın.
- Tuzlu suyun içinde en az 15 dakika bekletin ki acısı çıksın.
- Sudan çıkarıp iyice kurulayın.
- Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın.
- Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Küçük doğranmış biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyip karıştırın.
- Küp doğranmış domatesleri, baharatları ve yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip 5 dakika kaynatın.
- Patlıcanları az yağda kızartın ve fazla yağını almak için havlu peçete üzerine alın.
- Karnıyarık tenceresine kızartılmış patlıcanları dizin.
- Üzerine kıymalı harcı gezdirin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
- Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
- Yanında pirinç pilavı ve yoğurt ile mükemmel bir uyum sağlar.
Köz Patlıcan Salata Tarifi
Malzemeler
- 3 adet orta boy patlıcan
- 3 kapya biber
- 3 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- maydanoz, taze soğan, taze nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
Talimatlar
- Patlıcanları ve kapya biberleri ocağın üzerinde, fırında ya da közmatik ile közleyin.
- Közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun ve doğrayın.
- Soğanları ince ince doğrayın.
- Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
- Maydanoz, taze soğan ve taze naneyi doğrayın.
- Közlenmiş patlıcan, biber ve soğanları bir kaba alın.
- Üzerine sarımsak, maydanoz, taze soğan ve taze naneyi ekleyin.
- Zeytinyağı, nar ekşisi, pul biber ve tuzu ekleyerek güzelce karıştırın.
Alternatif Hazırlama Yöntemi
- 3 patlıcan, 1 limonun suyu veya 1 çorba kaşığı elma sirkesi, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı ve tuz ile daha pratik bir salata hazırlayabilirsiniz.
- Közlenmiş patlıcan konservesi kullanarak da aynı lezzeti elde edebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Izgara et, tavuk ve balık yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.
- Yoğurt ekleyerek yoğurtlu köz patlıcan salatası da yapabilirsiniz.
