Gluten nedir? Glutenin ne gibi zararları vardır? Glutensiz diyet ile ilgili bilmeniz gereken her şeyi bu yazımızda bulabilirsiniz. Eğer glutenden uzak duruyorsanız, size önereceğimiz birbirinden lezzetli glutensiz tarifleri deneyebilirsiniz.
Gluten, bazı tahılların içerisinde bulunan elastik bir proteindir ve bağlayıcı özelliği nedeniyle kozmetikten yiyecek sektörüne kadar geniş bir alanda kullanılmaktadır. Glutenin günlük hayatta en çok karşılaşılan özelliği, beyaz ekmeğe yumuşaklık vermesidir. Hamur işlerinin puf puf kabarmasında en önemli rol glutene düşmektedir. Gluten, bazı kişilerde içerdiği proteinler nedeniyle alerjik reaksiyonlara neden olabilmektedir. Gluten intoleransı ya da Çölyak hastalığı olarak bilinen bu durum, beslenme programını hayat boyu etkilemektedir. İnce bağırsağın glutene karşı gösterdiği hassasiyet, glutensiz beslenme gerektirmektedir. Çölyak hastaları gluten içeren gıdalar tükettiklerinde ince bağırsaklarının yapıları tahrip olur ve bu nedenle gluten diyeti uygulamaları gerekir.
Glutensiz beslenme, bağırsakları daha az yorduğu için de tercih edilebilmektedir. Eğer glutene karşı hassasiyetiniz olup olmadığını merak ediyorsanız bir süre gluteni hayatınızdan çıkarıp durumunuzu takip edebilirsiniz.
Glutensiz beslenmede dikkat edilmesi gerekenler
Gluten, başta buğday olmak üzere çavdar, arpa, yulaf gibi bazı tahıllarda bulunmaktadır. Gluten diyetinde glutensiz yemekler kadar mutfakta ve günlük yaşamda dikkat edilmesi gereken bazı kurallar vardır. İşte o kurallar:
- Glutensiz gıdalar ambalajlı olsalar da diğer gıdalarla aynı çekmece ya da dolapta muhafaza edilmemelidir.
- Glutensiz ekmeğin kesildiği tahta farklı olmalıdır ve ekmek tahtaları ayrı tutulmalıdır.
- Yemek servisinde kullanılan tahta kaşıklar ayrı bir çekmecede muhafaza edilmelidir ve diğer yemeklerin servisinde bu kaşıklar kullanılmamalıdır.
- Dışarıda gıda tüketirken, hazırlıkta kullanılan kaşık, tencere, fırın vb. gibi son hazırlanan yemeklere temas eden tüm ekipmanların hijyenine dikkat edilmelidir. Glutensiz menüsü olan yerler tercih edilmelidir.
- Bazı kozmetik ürünler de gluten içerebilir. Özellikle rujun glutensiz olanları tercih edilmelidir.
- Kenarları yapışkanlı mektup zarflarında ve karton bardakların kıvrık kenarlarında gluten vardır. İçeceklerde karton bardaklar kullanılmamalı, zarflar ıslatılarak yapıştırılmalıdır.
Uyarı: Glutenli yiyecek hazırlığında kullanılmış olan ekipmanlarla aynı bulaşık makinasında yıkanan ya da aynı bulaşık süngeri kullanılarak temizlenen ekipmanlarda gluten bulaşma riski vardır.
Glutensiz Ekmek
Malzemeler
- 4 su bardağı glutensiz un
- 1 adet yumurta
- ½ su bardağı laktozsuz süt
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1,5 su bardağı ılık su
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
Talimatlar
- Bir kasede ılık su ve mayayı karıştırıp oda sıcaklığında bekletin.
- Derin bir kasede yumurta, toz şeker, tuz, laktozsuz süt ve zeytinyağını karıştırın.
- Glutensiz unu eleyerek karıştırma kabına alın.
- Mayayı da hamur kabına aktarın ve yoğurmaya başlayın.
- Hamuru yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerini nemli bir bezle örtün.
- Oda sıcaklığında en az 20 dakika bekletin.
- Bu arada fırını 200 derecede ısıtmaya başlayın.
- Kabaran hamurun üzerine bıçak kullanarak çizikler atın ve ekmeği fırına verin.
- Isıya dayanıklı bir kaseye su koyun ve kabı fırının tabanına yerleştirin.
- Glutensiz ekmeğinizi 200 derece fırında 45 dakika kadar pişirin.
- Üzeri kızarıp kabuk kabuk olduğunda ekmeğinizi fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin.
Notlar
Ana yemek menünüzde Glutensiz Lazanya tarifimizi de denemek ister misiniz?
Glutensiz Sebzeli Köfte
Malzemeler
Talimatlar
- Kinoayı bol suda yıkayın ve daha önce hazırlayıp dondurduğunuz sebze suyunda suyunu çekene kadar haşlayın.
- Kabuklarını soyduğunuz havuç ve kabağı rendeleyin, tazde soğanı minik minik doğrayın.
- Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
- Kinoayı soğuması için derin bir kaseye alın.
- Üzerine rendelenmiş sebzeleri, doğradığınız yeşillikleri ve yumurtayı ekleyin.
- Tuz ve karabiberini ilave edip tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Yapışmaz tavada bir miktar zeytinyağını kızdırın.
- Köfte harcından yemek kaşığı ile ölçerek tavaya alın.
- Köfteleri hafif bastırarak yassıltın ve iki tarafını da kızartın.
- Sebzeli kinoalı köftelerinizi mevsim yeşillikleri ile servis yapabilirsiniz.
Glutensiz köfteden sonra nefis bir pasta iyi giderdi değil mi? O halde mutlaka Glutensiz Çikolatalı Pasta tarifimizi deneyin.
Un, bisküvi, makarna, reçel, ekmek, kurabiye, hazır çorba gibi birçok Glutensiz ürünü CarrefourSA marketlerinin özel reyonlarında bulabilirsiniz.
